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Antipasto / Antipasti (Mehrzahl) |
| Ein italienisches Essen besteht meistens aus mehreren Gängen. Zuerst gibt es eine (oder mehrere) Vorspeisen ("antipasti"), dann "il primo" (den ersten Gang), bei dem es sich im allgemeinen um "pasta" oder "risotto" handelt, und schließlich der "secondo" den eigentlichen Hauptgang. Traditionell wird das Essen mit Obst oder Käse beendet. |
Die Vorspeisenbuffets entstanden möglicherweise bereits in der Renaissance, als es Sitte war, Mahlzeiten mit einer Auswahl kalter Speisen zu beginnen und zu beenden. |
| Der Klassiker unter den antipasti ist der sogenannte "antipasto all'italiana", ein Aufschnittteller mit Parmaschinken, Salami, gekochtem Schinken oder ähnlichem. |
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| Bekannte und typische antipasti |
Bresaola: getrockneter Rinderschinken, vergleichbar mit dem Bündnerfleisch aus der Schweiz, aber zarter und milder im Geschmack. |
Bruschetta: geröstetes Brot mit unterschiedlichem Belag [ ]. |
Caponata alla siciliana: Ein süßsaures Gemüsegericht aus Sizilien []. |
Cocktail di gamberetti: Garnelencocktail. Klassischerweis mit einer Sauce aus Mayonnaise, Ketchup, Worchestersauce und Brandy hergestellt.
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| Crema di melanzane (Auberginencreme): Die Auberginen werden im Ofen weichgebacken, geschält und passiert. Anschließend mit Olivenöl, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch und Petersilie, Salz und Pfeffer gewürzt. |
Insalata Caprese:
Ein Vorspeisensalat aus Mozzarella, Tomaten, frischem Basilikum, Essig und Olivenöl. Für eine traditionelle insalata caprese werden bevorzugt besonders aromatische Tomatensorten wie San Marzano oder Cuore di bue und Büffelmozzarella verwendet, das Olivenöl sollte kaltgepresst sein. Die in Deutschland häufige Verwendung von Aceto balsamico ist nicht authentisch. |
Peperoni grigliati: gebratene, in Streifen geschnittene Paprikaschoten, mariniert mit Olivenöl, Zitrone und Origano. |
Prosciutto e melone: Roher Schinken (beispielsweise Parmaschinken) mit Honigmelone. |
Vitello tonnato: gekochtes und aufgeschnittenes Kalbfleisch mit Thunfischsauce []. |
Zucchini alla scapece:
Gebratene Zucchinischeiben (in Öl und Knoblauch). Die Zucchini werden, nach dem sie goldbraun geworden sind, in eine flache Schüssel geschichtet. Jede Lage wird mit Pfefferminzblätter, Öl und und Weinessig gewürzt und anschließend in dieser Marinade z. Zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Zimmerwarm servieren.
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| Zucchini ripieni: gefüllte Zucchini. Man kann sie sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang (bei entsprechender Menge) essen []. |
Carpaccio: Hauchdünne Scheiben von rohem Rinderfilet mit geraspeltem Parmesankäse, Olivenöl [], Zitronensaft, einer Viaigrette oder Aceto Balsamico []. Erfunden wurde dieses Gericht am Anfang der 1950-er Jahre in der Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani. Die ursprüngliche Sauce bestand aus Mayonnaise, Worcestersauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Milch. Inzwischen gibt es auch carpaccio di salmone (aus rohen Lachsscheiben), carpaccio di pesce spada (Schwertfisch) und vielem mehr. |
Alici marinate: Marinierte Sardellen. Die Sardellen werden gewaschen und trockengetupft, mit einem scharfen Messer längs aufgeschitten und gesäubert. Schließlicht werden sie in einer Schüssel 12 Stunden Lang in Weißweinessig mariniert (mit Zitronensaft braucht es nur 3 - 4 Stunden). Anschließend werden die Sardellenfilets entnommen und schichtweise mit einer Mischung aus Olivenöl, gehackter Petersilie (viel) und gehacktem Knoblauch (sehr sparsam) bedeckt.
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| Italienische Vorspeisen |
| Früher, als die Italiener noch nicht gesundheits- und schlankheitsbewusst waren, gab es kein Essen im Restaurant oder in einer Trattoria ohne die kleinen Leckerbissen für den Hunger "davor". Inzwischen verzichtet man nicht selten auf den einen oder den anderen Gang. Und das ist schade, denn nicht selten waren die überquellenden kleinen Tellern mit prosciutto, gefülltem Gemüse, getrockneten Tomaten und vielem mehr der wahre Höhepunkt des Essens. |
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