Cannolo ist der Name eines gefüllten Gebäcks aus Sizilien. Es besteht aus einer frittierten Teigrolle mit einer süßen cremigen Füllung aus Ricotta und anderen Zutaten.
Das italienische Wort cannolo heißt wörtlich übersetzt "kleines Rohr". Zur Herstellung eines cannolo benutzt man nämlich ein Rohr (aus Aluminium oder Bambus) von etwa 15 cm Länge und 2,5 cm Durchmesser, um das die Teigstücke gewickelt werden, um frittiert zu werden.
Das traditionelle sizilianische Gericht ist äußerst reichhaltig und beinhaltete eine Menge Verschiedener Zutaten. Das hier aufgeführte Rezept ist eine vereinfachte Variante.
Zutaten für etwa 15 Cannoli (je nach Länge)
FÜR DIE CANNOLI
250 g Mehl (farina)
25 g Schmalz (strutto)
25 g Zucker (zucchero)
1 TL Kakao (cacao)
1 Spritzer Essig (aceto)
10 ml trockenem Marsala-Wein
2 Eiweiß (albumi)
Marsala-Wein
Öl zum Ausbacken
FÜR DIE FÜLLE
600 g Ricotta
170 g Zucker
klein geschnittene Kandierte Früchte
Geraspelte Zartbitter-Schokolade
Puderzucker zum bestäuben
Pistazien zum Dekorieren
Zubereitung
Das Mehl, das aufgeweichte Schmalz, den Zucker und die restlichen Zutaten vermischen und kneten (ggf. auch mit den Knethaken des Handrührers), bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. In manchen Rezepten fehlen die Eier, dafür wird mehr Marsala beigefügt. Der fertige Teig wird zugedeckt und für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen und in Quadrate von etwa 12x12 cm schneiden. Die Teigstücke auf die Rohre aufrollen im 160 °C heißen Öl ausbacken, bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn die Röllchen vollkommen abgekühlt sind, die Röhre vorsichtig lösen und herausziehen.
Zubereitung der Canolli (auf Italienisch, aber leicht verständlich)
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(ggf. anhalten und Ladevorgang abwarten)
Inzwischen wird mit der ricotta, mit dem Zucker, den kandierten Früchten und der Schokolade die Fülle hergestellt.
Mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle werden jetzt die cannoli gefüllt, anschließend auf einer Platte angerichtet und mit Puderzucker bestreut.
Dolci
Ich bin (wenn man von den "gelati", dem "pandolce genovese" und den "pasticcini" einmal absieht) kein großer Freund italienischer Süßspeisen. Sie sind mir meistens zu süß und reichhaltig, sehr oft auch übermäßig mit Alkohol durchtränkt, wie die "zuppa inglese" oder die allzu cremigen Hochzeitstorten. Aber die "cannoli" lasse ich mir bei Gelegenheit nur ungern entgehen
Dolci (Süßspeisen)
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Das Sizilien-Kochbuch
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Sizilien: Inkl. Liparische
und Egadische Inseln,
Ustica, Pantelleria,
Linosa und Lampedusa
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