Wenn man von der kulinarischen Tradi­tion Liguriens spricht, darf man kei­nes­falls eines der typischsten und schmack­haftesten Produkten die­ser Region außer Acht lassen: die focaccia (fugassa auf Genuesisch). Die focaccia ist für die Ge­nu­eser und für alle Bewohner Liguriens das, was für viele Bayern die Brezn ist: ein unverzichtbarer Bestandteil ihres Frühstücks. Aber nicht nur das. Sie ist der ideale Imbiss für den kleinen Hunger zwischendrin und auch, in kleine Stücke geschnitten, neben Oliven und Kar­tof­fel­chips begehrte Beilage des Aperitifs. Diese schmackhafte Art Fladenbrot ist in jedem Bäckerladen (panetteria) und in den meisten Bars zu bekommen oder in einer der zahlreichen focaccerie, wo man neben pizza al taglio (Pizza, die stück­weise verkauft wird) auch focacce der verschiedensten Sorten kaufen kann, mit verschiedener Würzung und unterschiedlichem Belag. Wenn man sich einer solchen, bereits aus der Ferne durch einen würzigen Duft angekündigten focacceria nähert, sieht man sie einem entgegenkommen, die Büro­an­ge­stell­ten, Studenten und sonstigen Passanten, die konzentriert an ihrer in Butter­brotpapier gewickelten, vor Öl glänzenden focaccia knabbern.

Eine gute focaccia muss innen weich sein, außen knusprig und goldfarben und reichlich mit Öl benetzt.

Neben der "normalen" focaccia, die nur aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und et­was Olivenöl besteht, gibt es zahlreiche, ebenso schmackhafte andere Varian­ten, wie die focaccia con le cipolle (Zwiebel-Focaccia), die focaccia alla salvia (Salbei-Focaccia) und die berühmte focaccia col formaggio (mit dem Käse stracchino belegt) aus Recco.

Hier das klassische Rezept, wobei ich ausdrücklich darauf hinweise, dass ohne dem entsprechenden Holzofen die Aussichten, etwas zu backen, was der echten focaccia auch nur einigermaßen ähnelt, nicht sehr hoch einzuschätzen sind.

200 g Weizenmehl
2 TL Salz
35 g Bierhefe
125 ml lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl

Focaccia di Recco / focaccia col formaggio (Käse-Focaccia)
Rezept für 4 Personen