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| Peperoni arrostiti
(geröstete Paprikaschoten) |
| Diese ist eine der
klassischen Methoden, Paprikaschoten zubereiten. |
In alten Zeiten galt
dies in Sizilien als typisches Frühstück der Bauern
während der Weinlese. Man nannte es pivula! Man
röstete die Peperoni auf der Glut von verbrannten Weinranken.
Man warf die Paprikaschoten, einige Tomaten und Knoblauchzehen
in die Glut. Ab und zu wendete man Paprika und Tomaten in der
Glut mit einem Stock.
Nach etwa 20 minuten wurden Tomaten und Paprika herausgeholt
und, so weit es ging, von der Haut befreit. Nun schneidete man
die Paprikaschoten in Streifen und zerquetschte sie (zusammen
mit Tomaten und Knoblauch) zu einer Paste. Gewürzt wurde
das ganze mit scharfem Pfeffer, Salz und reichlich Olivenöl.
Das köstliche Gericht muss sofort verzehrt werden, sonst
wird es feucht und schlabbrig
Man kann es auch in der Grillpfanne versuchen. Aber es ist etwas
anderes! |
| Peperoni ripieni (gefüllte
Paprika) |
| Zutaten für
drei Paprikaschoten |
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3 Mittelgroße gelbe oder rote Paprikaschoten
6 feste, mittelgroße Tomaten (Paradeiser)
1 EL Kapern
24 grüne, fein zerkleinerte Oliven
3 Anchovies, zerkleinert
5 EL Pecorino-Käse, gerieben
Gehackte Petersilie
5 EL angefeuchtete Semmelbröseln
Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl
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| Zubereitung |
Die Paprikaschoten
aushölen. Dazu wird nur der Stil herausgeschnitten, um
ein möglichst kleines Loch zu erzeugen. Das Innere leeren.
Einige Minuten in kochendem, gesalzenen Wasser vorgaren.
Danach wird aus den Tomaten (gehackt, am Besten, wenn vorher
die Haut entfernt wurde), den Kapern, den Oliven, den Anchovies,
dem Pecorino, den Semmelbröseln und dem Öl eine Füllung
erstellt.
Nachdem diese Mischung gut vermengt und mit Salz und Pfeffer
abschmeckt wurde, werden damit die Paprikaschoten gefüllt,
und in einer mit Öl bestrichenen feuerfeste Form in den
Ofen geschoben. Etwa eine 1/2 Stunde bei 180° garen lassen. |
| Peperoni ripieni di
carne (mit Fleischfüllung) |
| Zutaten für
4 Personen |
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4 Paprikaschoten (rot oder grün)
200g gehacktes (faschiertes) Kalbfleisch
200g Ricotta
50g geriebener Parmesan
1/2 kleine Zwiebel
Etwas gehackte Petersilie
1 Ei, Salz, etwas Butter
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| Zubereitung |
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Von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden und
das Kerngehäuse entfernen. Anschließend 5
Minuten in kochendem, gesalzenen Wasser vorgaren.
Die (fein gehackte) Zwiebel, das Hackfleisch, die Ricotta,
das Ei und den Parmesan gut vermengen und salzen.
Mit dieser Mischung die Paprikaschoten füllen und in
eine feuerfeste, gefettete Form stellen. Die geschmolzene
Butter darauf träufeln.
Etwa 40 Minuten bei 180° garen lassen, bis die Oberfläche
schön knusprig ist.
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| Peperoni ripieni di
salsiccia |
| Zutaten für
4 Personen |
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4 Paprikaschoten (rot oder grün)
200g gekochtes Rindfleisch
100g Salsiccia (italienische Bratwurst)
50g geriebener Parmesan
1 gehackte Knoblauchzehe
50g gehackte Petersilie
2 Eier, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl
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| Zubereitung |
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Von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden und
das Kerngehäuse entfernen. Anschließend einige
Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser vorgaren. Das Rindfleisch
durch den Fleischwolf drehen und mit der Salsiccia vermengen.
In einer Schüssel das Fleisch, die Eier, den Knoblauch,
den Parmesan und die Petersilie gut vermengen. Salzen und
pfeffern.
Mit dieser Mischung die Paprikaschoten füllen und in
eine feuerfeste, gefettete Form stellen. Etwas Öl darauf
verteilen. Mit den abgeschnittenen Deckeln schließen
Etwa eine Stunde bei 180° garen lassen. Sie schmecken
auch kalt vorzüglich.
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| Peperoni ripieni
di melanzane (mit Auberginen gefüllt) |
| Zutaten pro Personen |
1 große rote
Paprikaschote
1 kleine Aubergine
Krümel von altbackenem Brot
Petersilie, 1/4 Zehe Knoblauch, gehackt
1 Eigelb
1 TL Kapern |
| Zubereitung |
Das Originalrezept
sieht enthäutete Paprikaschoten vor. Es schmeckt aber auch
vorzüglich mit Paprikas mit Haut.
Zum Häuten werden die Schoten gegrillt und in kaltem Wasser
abgeschreckt.
Die Auberginen werden gewürfelt und ggf. eine Zeit lang
mit Salz vermischt auf einem Sieb liegen gelassen (siehe dazu
die Seite mit den Auberginenrezepten [
] ). Anschließend unter kaltem Wasser gut abspülen
und in Olivenöl frittieren. Mit eingeweichtem Brot, Petersilie,
Kapern, Knoblauch und einem geschlagenen Eigelb zu einer weichen
Paste vermischen, die Paprika damit füllen und ca. 40 Min.
im Ofen bei 180° garen. |
| Peperoni dorati nell'uovo
(Abruzzen) |
| Zutaten für
4 Personen |
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4 Paprikaschoten (rot oder grün)
Etwas Mehl
1 geschlagenes Ei mit etwas Salz
Butter
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| Zubereitung |
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Die Paprikaschoten auf einem Grill von allen Seiten rösten.
Nachdem man sie in kaltem Wasser abgeschreckt hat, entfernt
man die Haut, das Kerngehäuse, und schneidet sie in Streifen.
Diese werden ins Mehl getaucht, mehrmals im Ei gewendet und
anschließend in einer Pfanne in der heißen Butter
gebraten.
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| Paprika |
| Die Gattung Paprika (Capsicum)
gehört zur Familie der Nachtschattengewächse
(Solanaceae). Sie war im Altertum in Europa nicht
bekannt. Der Ursprung der Paprika-Sorten liegt in Mittel- und
Südamerika. Die Gattung entwickelte sich im Gebiet des
heutigen Südbrasilien bis Bolivien. Durch den zunehmenden
Welthandel jener Zeit breiteten sich Sorten der Paprikapflanze
schnell in Afrika, im Nahen Osten und Südostasien
bis nach Japan aus. Innerhalb Europas erfolgte die Verbreitung
dann über den Balkan. Zuerst kam die Pflanze über
Indien und Persien in die Türkei. Von dort aus wurde sie
in den Balkan eingeführt und von dort bis nach Deutschland
gebracht. |
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| Der erste Nachweis von
Paprikapflanzen in Deutschland stammt aus dem
Jahre 1542. Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts gab es
Varianten von (nicht scharfen) Gemüsepaprika.
Heute wird Paprika weltweit in tropischen und gemäßigten
Zonen angebaut. Durch die Haltung in Gewächshäusern
wird eine längere Vegetationsperiode gewährleistet,
die eine ununterbrochene Ernte von der gleichen Pflanze über
Jahre hinweg ermöglicht. Im Sommer werden Paprika aus deutscher
und ungarischer Produktion angeboten. Daneben werden süße
Paprika ergänzend das ganze Jahr über aus Spanien
und den Niederlanden. In den Wintermonaten gibt es
Lieferungen auch aus Israel und Ägypten. |
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Tomaten, Paprika & Auberginen
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Culinaria Italia.
Italienische Spezialitäten
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Vegetarisch aus aller Welt.
Über 100 Rezepte
für grenzenlosen Genuss
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Kochkurse
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|
Kochkurse
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