Begriffserklärung: Das Wort "peperone" (Mehrzahl: "peperoni") steht auf Italienisch für Gemüsepaprika im allgemeinen. Die kleine, spitze und scharfe Variante heißt "peperoncino".
Die Gattung Paprika (Capsicum) gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Sie war im Altertum in Europa nicht
bekannt. Der Ursprung der Paprika-Sorten liegt in Mittel- und
Südamerika (Brasilien bis Bolivien). Zuerst verbreiteten sich die Paprikapflanze
in Afrika, im Nahen Osten und Südostasien. Nach Europa kam sie dann aus dem Balkan (über
Indien, Persien und die Türkei). Der erste Nachweis von
Paprikapflanzen in Deutschland stammt aus dem
Jahr 1542. Seit dem Ende des 19. Jahrhunderts gibt es
Varianten des (nicht scharfen) Gemüsepaprikas.
Im Sommer werden heutzutage hauptsächlich süße Paprika aus ungarischer und deutscher
Produktion angeboten, das ganze Jahr auch aus Spanien
und den Gewächshäusern der Niederlande. Im Winter gibt es
Lieferungen aus Israel und Ägypten.
Peperoni arrostiti (geröstete Paprikaschoten)
Diese ist
eine der klassischen Methoden, Paprikaschoten zubereiten.
In alten Zeiten
galt dies in Sizilien als typisches Bauernfrühstück während der Weinlese. Man röstete die Paprikaschoten zusammen mit Tomaten und Knoblauchzehen auf der Glut von verbrannten Weinranken.
Ab und zu wendete man Paprika und Tomaten mit einem Stock.
Nach etwa 20 minuten wurden die Tomaten und die Paprika herausgenommen
und so weit es ging von der Haut befreit. Dann schnitt man
die Paprikaschoten in Streifen und zerquetschte sie (zusammen
mit den Tomaten und dem Knoblauch) zu einer Paste. Gewürzt wurde
das ganze mit scharfem Pfeffer, Salz und reichlichem Olivenöl.
Das köstliche Gericht muss sofort verzehrt werden, sonst
wird es feucht und schlabbrig. Man kann es auch auf dem Grill versuchen.
Peperoni arrostiti marinati (geröstete Paprika in Marinade)
Die gewaschenen und getrockneten Paprikaschoten mit wenig Olivenöl einfetten und im auf 200° C vorgeheizten Herd etwa 15 - 20 Minuten rösten. In einem verschließbaren Behälter kalt werden lassen. Dann die Paprika vorsichtig aufschneiden, entkernen und häuten, den entstandenen Saft dabei auffangen.
Rösten von Paprikaschoten (Italienisch, aber selbterklärend)
Auf den Pfeil in der Mitte klicken
Die geschälte Knoblauchzehe mit Salz und Pfeffer in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Zitronensaft und Öl zusammen mit dem Paprikasaft zugeben und gut vermischen. Die Sauce gleichmäßig über die Paprikaschoten verteilen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Peperoni ripieni (gefüllte
Paprika)
Zutaten
für drei Paprikaschoten
3 Mittelgroße gelbe oder rote Paprikaschoten
6 feste, mittelgroße Tomaten (Paradeiser)
1 EL Kapern
24 grüne, fein zerkleinerte Oliven
3 Anchovies, zerkleinert
5 EL Pecorino-Käse, gerieben
Gehackte Petersilie
5 EL angefeuchtete Semmelbröseln
Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Paprikaschoten
aushölen. Dazu wird nur der Stil herausgeschnitten, um
ein möglichst kleines Loch zu erzeugen. Das Innere leeren.
Einige Minuten in kochendem, gesalzenen Wasser vorgaren.
Danach wird aus den Tomaten (gehackt, am Besten, wenn vorher
die Haut entfernt wurde), den Kapern, den Oliven, den Anchovies,
dem Pecorino, den Semmelbröseln und dem Öl eine Füllung
erstellt.
Nachdem diese Mischung gut vermengt und mit Salz und Pfeffer
abschmeckt wurde, werden damit die Paprikaschoten gefüllt,
und in einer mit Öl bestrichenen feuerfeste Form in den
Ofen geschoben. Etwa eine 1/2 Stunde bei 180° garen lassen.
Peperoni ripieni di
carne (mit Fleischfüllung)
Zutaten
für 4 Personen
4 Paprikaschoten (rot oder grün)
200g gehacktes (faschiertes) Kalbfleisch
200g Ricotta
50g geriebener Parmesan
1/2 kleine Zwiebel
Etwas gehackte Petersilie
1 Ei, Salz, etwas Butter
Zubereitung
Von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden und
das Kerngehäuse entfernen. Anschließend einige
Minuten in kochendem, gesalzenen Wasser vorgaren.
Die (fein gehackte) Zwiebel, das Hackfleisch, die Ricotta,
das Ei und den Parmesan gut vermengen und salzen.
Mit dieser Mischung die Paprikaschoten füllen und in
eine feuerfeste, gefettete Form stellen. Die geschmolzene
Butter darauf träufeln.
Etwa 40 Minuten bei 180° garen lassen, bis die Oberfläche
schön knusprig ist.
Von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden und
das Kerngehäuse entfernen. Anschließend einige
Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser vorgaren. Das Hackfleisch mit der Salsiccia vermengen.
In einer Schüssel das Fleisch, die Eier, den Knoblauch,
den Parmesan und die Petersilie gut vermengen. Salzen und
pfeffern.
Mit dieser Mischung die Paprikaschoten füllen und in
eine feuerfeste, gefettete Form stellen. Etwas Öl darauf
verteilen. Mit den abgeschnittenen Deckeln schließen
Etwa eine Stunde bei 180° garen lassen. Sie schmecken
auch kalt vorzüglich.
Peperoni ripieni
di melanzane (mit Auberginen gefüllt)
Zutaten
pro Personen
1 große
rote Paprikaschote
1 kleine Aubergine
Krümel von altbackenem Brot
Petersilie, 1/4 Zehe Knoblauch, gehackt
1 Eigelb
1 TL Kapern
Zubereitung
Das
Originalrezept sieht enthäutete Paprikaschoten vor. Es
schmeckt aber auch vorzüglich mit Paprikas mit Haut.
Zum Häuten werden die Schoten gegrillt und in kaltem Wasser
abgeschreckt.
Die Auberginen werden gewürfelt und ggf. eine Zeit lang
mit Salz vermischt auf einem Sieb liegen gelassen (siehe dazu
die Seite mit den Auberginenrezepten [] ). Anschließend unter kaltem Wasser gut abspülen
und in Olivenöl frittieren. Mit eingeweichtem Brot, Petersilie,
Kapern, Knoblauch und einem geschlagenen Eigelb zu einer weichen
Paste vermischen, die Paprika damit füllen und ca. 40 Min.
im Ofen bei 180° garen.
Peperoni dorati nell'uovo (Abruzzen)
Zutaten
für 4 Personen
4 Paprikaschoten (rot oder grün)
Etwas Mehl
1 geschlagenes Ei mit etwas Salz
Butter
Zubereitung
Die Paprikaschoten auf einem Grill von allen Seiten rösten.
Nachdem man sie in kaltem Wasser abgeschreckt hat, entfernt
man die Haut, das Kerngehäuse, und schneidet sie in Streifen.
Diese werden ins Mehl getaucht, mehrmals im Ei gewendet und
anschließend in einer Pfanne in der heißen Butter
gebraten.
La cucina verde
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Ich bin dann mal schlank
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Vegetarisch mediterran.
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Die italienische
vegetarische
Küche
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Tomaten, Paprika & Auberginen
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Buon appetito
Italienisch lernen
beim Kochen
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Der Ursprung der Paprika-Sorten liegt in Mittel- und
Südamerika (Brasilien bis Bolivien). Zuerst verbreiteten sich die Paprikapflanze
in Afrika, im Nahen Osten und Südostasien. Nach Europa kam sie dann aus dem Balkan (über
Indien, Persien und die Türkei). 
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