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Granita
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Eisgranulat (möglichst fein
gemahlen), einen zuckersüßen Sirup darüber
gießen - fertig ist die granita! Jedenfalls -
für Anfänger!
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| So eine Granita ist ein Mittelding
zwischen Getränk und Crush-Speiseeis. Im Sommer findet
man in Italien Granita-Maschinen in jeder zweiten Bar, besonders
am Meer, in den stabilimenti balneari (Badeanstalten).
Es werden meistens Fruchtsäfte, bzw. -sirupe verwendet.
Will man es selbst versuchen, dann ist die Zubereitung einer
solchen Granita nicht so leicht. Denn nur durch die gleichmäßige
Kühlung der Maschine und das konstante Umrühren ist
die Bildung von festen Eisstücken bzw. Eisklümpchen
ausgeschlossen. Und darauf kommt es an. Man soll löffeln
können und nicht Eisklumpen im Mund schmelzen lassen
müssen. Es soll im Mund - so zu sagen - sofort zum erfrischenden
"Getränk" werden. |
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| Es gibt natürlich raffiniertere
Rezepte für Granita (in Sizilien, wo die Granita angeblich
herkommt, gibt es Dutzende), die man mit etwas Geschick und
Mühe auch selbst zubereiten kann. |
| Pfirsich-Granita (Rezept
für 6 Personen) |
800 g saftige Pfirsiche, geschält
und in kleine Würfel geschnitten
250 g Zucker
250 ml Wasser
Saft einer Zitrone |
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Wasser erwärmen und den Zucker
darin auflösen. Wenn es kocht, die Pfirsichstücke
hinzufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Abkühlen lassen. Zitronensaft hinzufügen, mit einem
Mixer pürieren.
In eine Schale kippen und für 2-3 Std. ins Gefrierfach
stellen. Beginnt die Flüssigkeit am Rande zu gefrieren
- mit einem Holzlöffel gut durchrühren. Während
der Gefrierzeit dies öfter wiederholen. Je öfter
man rührt (z.B. mit einem Pürierstab), desto feiner
wird die Granita.
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| Sorbetto |
| Ein Sorbetto ist eine Eisspeise
aus einer Masse aus Fruchtsaft oder Fruchtpüree,
Zucker, Zuckersirup, ggf. Alkoholika und eventuell etwas Eischnee.
Im Unterschied zu Eiscreme enthält es keine Milchprodukte.
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| Sorbetto al limone (Rezept
für 6 Personen) |
200 g Zucker
3 Zitronen
500 ml Wasser
1 Stamperl Grappa
2 Eiweiß |
Den Zucker im Wasser auflösen und so lange kochen, bis
ein dickflüssiger Sirup entsteht. Die sehr dünn abgeschälte
Schale der Zitrone mitkochen lassen. Abkühlen lassen, die
Zitronenschale entfernen, den Saft der drei Zitronen und die
Grappa hinzufügen.
Dann den Sirup durch eine Schüssel in eine gefrierfeste
Schüssel gießen.
Nach einer Stunde, wenn sie am Rand fest zu werden beginnt,
wird die Masse mit dem Schneebesen durchgerührt. Zurück
ins Gefrierfach und von Zeit zu Zeit erneut verrühren.
Drei bis vier Stunden wird es dauern, bis das Sorbet fest ist.
Inzwischen das Eiweiß sehr steif schlagen und im Wasserbad
lau halten. Schließlich in die Sorbetto-Masse unterheben.
Rasch in Champagnergläser füllen und servieren.
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| Granita |
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Was gibt es schöneres
nach einem heißen, faulen Tag am Meer - die Hitze
sitzt noch im Körper obwohl die Luft bereits lau
ist -, als eine erfrischende granita? Man
geht an einem Kiosk oder einer Bar vorbei. Die Verlockung
ist groß: Zitrone, Pfefferminz, Wassermelone,
frutti di bosco (Waldbeeren)? Es ist ein Ritus,
wie der Aperitiv, der Espresso im Stehen an der Bar oder
der Cappuccino am Nachmittag.
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| Sorbetto al limone |
| Es ist nicht lange
her, dass ich diesen süßen Abschluss eines guten
Essens für mich entdeckt habe. Da lebte ich bereits etliche
Jahre in Deutschland. Es bedurfte eines Abendessens mit Freunden
im (fast) heimatlichen Genua. Da empfahl man mir als
Dessert ein Zitronen-Sorbetto! Eine Offenbarung! |
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Granita Magic
von Nadia Roden
(Mauszeiger aufs
Bild
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das Buch zu bestellen)
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