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Minestrone
alla Genovese
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| Die klassische italienische
Gemüsesuppe in ihrer genueser Variante. |
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Der Genueser Minestrone (in genueser
Dialekt "menestrun a zeneize") ist ein typisches
Gericht der ligurischen Küche, speziell der genueser.
Er gehört der typischen "armen" Küche
Liguriens an: Seine Zutaten sind Naturprodukte wie Gemüse
und Bohnen, die preiswert und überall zu haben sind.
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Rezept (für 4 Personen)
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Zutaten
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150 g kleine Nudeln
300 g Kartoffeln
2 Karotten
2 gehäutete und entkernte Tomaten
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
Petersilie
1/2 kg Gemüse nach Jahreszeit (Mangold, Kürbiss,
dicke Bohnen, Zucchini, Broccoli, Lauch oder anderes)
1 EL Pesto (mit Pinienkernen)
1 Parmesanrinde
1/2 Glas Olivenöl
1 L Wasser
etwa 120g Nudeln
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| Zubereitung |
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Die Zwiebel schälen und fein
würfeln. Die Tomaten würfeln, die Kartoffeln schälen,
waschen und klein würfeln. Das übrige Gemüse
waschen und putzen, ebenfalls klein würfeln.
Etwas Öl im Topf auf dem Herd leicht erhitzen, die Zwiebel
goldgelb werden lassen.
Das Wasser aufgießen und aufkochen, anschließend
das Gemüse (bis auf die Tomaten) und die Kartoffeln hinzufügen,
zum Schluss die Tomaten und den Knoblauch.
Bei niedriger Flamme für etwa zwei Stunden weiter köcheln
lassen.
Bei Halbzeit Parmesanrinde hinzufügen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Pesto einrühren.
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Ein minestrone wäre kein richtiger
genueser minestrone ohne Pasta als Einlage. Manche schwören
darauf, dass diese mit dem Gemüse mitgekocht werden (natürlich
nur zum Schluss der Zubereitung), andere garen di Pasta in einem
getrennten Topf, um sie nur in allerletzte Minute hinzuzufügen.
Traditionell werden in Genua dazu bricchetti [
] verwendet, aber auch ditali, pipe rigate,
... [
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| Weitere typisch genuesische Gerichte: |
| Cappon magro [
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| Farinata [
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| Focaccia [
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| Pansotti con salsa di noci [
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| Pesto alla genovese [
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| Minestrone |
Minestrone (italienisch,
wörtlich "große Suppe"), von
minestra, (Suppe) ist eine gehaltvolle Gemüsesuppe
aus Italien.
In der klassischen, norditalienischen Variante besteht
sie aus verschiedenen Gemüsen wie Staudensellerie,
Karotten, Porree, Erbsen, Tomaten und Kartoffeln, großen
weißen Bohnen.
Zur Sättigung enthält Minestrone zusätzlich
je nach Region Reis (Lombardei) oder Nudeln (Ligurien
und Toskana) |
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Schlemmerreise Italien 3
Toskana & Ligurien
(Mauszeiger aufs Bild
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Kochkurse
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Kochkurse
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