Pizza ist ein würzig belegtes, im Holzofen gebackenes Fladenbrot der italienischen Küche, das aus einem einfachen Hefeteig hergestellt wird.
Kein anderes Gericht hat in der Nachkriegszeit eine so große Verbreitung erlangt wie die Pizza, bzw. wie die Gerichte, die sich Pizza nennen. Noch 1948 gab es sie kaum außerhalb Italien. Sie war ein Essen für Arme: etwas Hefeteig, ein paar Tomaten, das war alles.
Obwohl die Pizza inzwischen auf der ganzen Welt zu Hause ist, gilt sie nach wie vor als ein typisches italienisches, wenn nicht sogar neapolitanisches Gericht.
Die Pizza napoletana wurde am 9. Februar 2005 als Warenzeichen innerhalb der Europäischen Union eingetragen und die zugelassenen Zutaten festgelegt. Die Herstellung einer verace pizza napoletana artigianale (echten handgemachten neapolitanischen Pizza) als specialità tradizionale garantita (STG, garantiert traditionelle Spezialität) wird festgeschrieben in der italienischen Norm UNI 10791:98.
Der Teig für eine echte handgemachte neapolitanische Pizza besteht aus:
1 Liter Wasser,
1800 g Mehl Typ 00,
50 g Meersalz,
3 g Bierhefe.
Diese Zutaten erfordern die Zubereitung in einer Knetmaschine von etwa 30 Minuten, 2 Stunden für das Gehenlassen des Teigs und 4-6 Stunden für die "Panetti" (kleine Teigkugeln).
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Do you have pizza?
Als ich vor vielen, vielen Jahren als Werkstudent in Chicago verweilte, wurde mir von einem Ingenieur der "Western Electric Company" die verblüffende Frage gestellt: "Do you have pizza in Italy?".
Hätte die Frage gelautet: "Do you have Pizza Salami in Italy?", hätte ich reinen Gewissens mit einem eindeutigen "No" antworten können.
Heute wäre ich mir da nicht mehr so sicher. Seit jener fernen Zeit hat es eine Proliferation von Pizza-Sorten gegeben, die einem Traditionalisten wie mich das Fürchten lehren lässt.
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