Im Grunde ist die piadina ein ein­fa­ches, fladenartiges Brot aus einem Teig aus Weizen­mehl, Wasser und Salz. Damit der Teig geschmeidiger bleibt, wird er mit Schweineschmalz oder Olivenöl angefertigt. Der Teig wird mit dem Nudelholz in Kreise mit einem Durch­mes­ser von etwa 15 bis 20 cm und einer Dicke von höchstens 5 mm aus­ge­rollt und dann ein paar Minuten auf einer Platte oder in ei­ner eigens dafür vorge­se­he­nen Terra­kot­ta–Pfanne ge­backen.

Eine äußerst geschmackvolle Variante der piadina ist der crescione oder cas­sone, eine Variante, bei der eine dünne piadina gefüllt und zusammen­ge­klappt, und schließlich auf der Pfanne geröstet wird. Der Name verweist auf crescione (Kresse), mit der diese Form von piadina traditionell gefüllt wurde. Heute nimmt man verschiedene gekochte Gemüsesorten als Füllung (Man­gold, Zucchini, Spinat ...), die mit Käse (Ricotta, Parmesan, mozzarella) ge­schmackvoller gemacht werden. Oft kommt auch Salami oder salsiccia [] in die Füllung.

Tramezzini (Mehrzahl von tra­mezzino) sind eine Va­rian­te der Sandwiches. Es han­delt sich dabei um belegte Toast­brot­scheiben, die man heut­zu­ta­ge überall in Italien findet. Ihre Erfindung verdanken sie dem Cafe Mulassano auf der Piazza Castello in Turin, wo sie erstmals 1925 angeboten wur­den. Das Wort selbst (von "tra mezzo", etwa "in der Mit­te") ist eine Schöpfung des ita­lie­ni­schen Dichters Gabriele d'Annunzio [], der damit das italienische Pendant zum englischen Wort "sandwich" schaffen wollte. Tramezzini bestehen aus entrindeten, weichen Toast­brot­schei­ben (Weißbrot). Tramezzini wer­den im­mer in Dreiecke geschnitten. Die Be­lag-Varianten sind fast unbegrenzt und reichen von ver­schiedenen Salaten mit Mayonnaise über Schinken und Käse bis zu Pilzen, Thunfisch und Gemüse.

Tramezzini werden in Italien als kleine Zwischenmahlzeit vorgefertigt in den Bars ange­bo­ten. Man sollte sie nicht mit den Toasts verwechseln (aus­ge­spro­chen "TOST" mit offenem "O"), die fast ausschließlich mit Schinken und Käse belegt und weder entrindet noch in Dreiecke geschnitten werden.

Scheiben von entrindetem Toastbrot belegt mit (in der Reihenfolge):, Mayon­naise, etwas grobgehackte Rucolablätter, harte, in Scheiben ge­schnit­tene Eier, Salz.

Scheiben von entrindetem Toastbrot belegt mit (in der Reihenfolge): wenig Mayonnaise, harte, in Scheiben ge­schnit­tene Eier, Salz, zerbröselter Thun­fisch aus der Konserve.

Scheiben von entrindetem Toastbrot belegt mit (in der Reihenfolge): klein­ge­schnitten Blättern Kopfsalat, Shrimps, Mayonnaise.

Scheiben von entrindetem Toastbrot belegt mit (in der Reihenfolge): in Schei­ben ge­schnit­tene Mozzarella, Origano, in Scheiben ge­schnit­tene To­ma­ten, Origano, Pfeffer, Salz, ein paar Tropfen Olivenöl.

Für 8 tramezzini: Etwas Butter, 16 Scheiben von entrindetem Toastbrot, 4 (entgrätete) Sardinen, 8 Cornichons (kleine Essiggürklein), 2-3 Eier, 8 grüne Oliven. Jedes tramezzino wird belegt mit: einem dünnen Butter­auf­strich, ein paar Eierscheiben, in dünne Scheiben geschnittene Essiggurken, eine Halbe Sardine, eine zerkleinerte Olive. Die zweite Brot­scheiben wird draufgelegt und leicht gepresst.