(auch Vitel tonné genannt) ist Kalbfleisch
in Thunfischsoße. Es gehört zu den großen Vorspeisen-Klassiker
der italienichen Küche.
Rezept
Zutaten
(Sauce)
200
gr. Thunfisch,
125 ml Mayonnaise
2 EL Kapern
2 Sardellen
1 EL Olivenöl
etwas Fleischbrühe
Zutaten
(Fleisch)
Kalbfleisch aus der Nuss 600 g
2 Karotte
1 Lauchstange
1 Stange Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 EL Essig
Pfefferkörner
Salz
Zubereitung
der Sauce
Für
die Sauce den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit den gewässerten
Sardellen ganz fein hacken, bzw. in den Mixer geben.
Mayonnaise und Kapern zufügen. 1 EL der Kalbsbrühe
dazugießen und pürieren.
Die Sauce sollte etwa die Konsistenz einer dickflüssigen
Mayonnaise haben.
Zubereitung
des Fleisches
Das Kalbsfleisch
in einem Sud mit den gewürfelten Karotten, dem Lauch und
dem Stangensellerie, dem Lorbeerblatt, einem Schuss Essig und
einigen Pfefferkörnern bei geringer Hitze etwa 1 1/2
Stunden lang ziehen lassen. Das Fleisch abkühlen lassen
und in eine Schüssel geben. Über Nacht kann man es
in Weißwein und einem Teil des Fleischsuds ziehen lassen.
Das kalte Kalbfleisch
in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten.
Mit der Thunfischsauce begießen. Mit ganzen Kapern garnieren.
Den Vitello tonnato mit Weißbrot servieren.
An Stelle der
gekochten Kalbsnuß können Eilige auch vom Metzger
in Scheiben geschnittenen Kalbsbraten verwenden. Auch zu
Roastbeef eignet sich die Thunfischsauce hervorragend.
Tognazzis Rezept
Der italienische Schauspieler Ugo Tognazzi, der in Deutschland durch seine Rollen in "Das große Fressen" und "Ein Käfig voller Narren" bekannt wurde, genoss in Italien eine hohe Reputation als Gourmet und Koch. Er fand heraus, dass die Vitello-tonnato-Sauce eben so gut zu Scheiben von zartem Schweinebraten passt.
LA CUCINA ITALIANA
Cucina Italiana
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