Küche der Regionen

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REGIONALKÜCHE - TOSKANA

Triglie alla livornese

Rotbarben nach Art von Livorno
Das in der Renaissance-Zeit als "ideale Stadt" an­ge­legte Livorno ist die drittgrößte Stadt der Tos­kana. Livorno ist über die Landesgrenzen hinweg vor al­lem für sei­ne Kü­che be­kannt, besondese für Fisch­spezialitäten (caciucco, bac­ca­là al­la li­vornese, triglie alla livornese, seppie alla livornese).
Die Meerbarben (italienisch: Triglie) sind barschartige rotfarbene Fi­sche. Sie leben in warmen Küstengewässern und im Brackwasser der Fluss­mündungen. Auf­fäl­ligstes Merkmal sind zwei Barteln unterm Kinn. Die rote Meerbarbe (Mul­lus bar­batus) wird auch Rotbarbe, in Frankreich Rou­get barbet ge­nannt. Sie lebt hauptsächlich im Mittelmeer. Bei Fein­schme­ckern ist sie sehr beliebt.

REZEPT

Zutaten (pro Person)

4 kleine bis mittelgroße „Triglie„
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl „vergine„
1/2 Glas Weißwein
100 g geschälte Tomaten
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
Etwas Mehl
Salz
Speisekarte-Glossar
Fischkochschule
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Italienisch/ Deutsch
Welcher Meeres­fisch ist das?
Die Fischkochschule
Zubereitung
Die Fische ausnehmen und entschuppen (das macht i. A. der Händler) und unter fließendem Wasser gut ab- und ausspülen.
Danach werden die Fische in Mehl wenden und das überschüssige Mehl ab­schütteln.
Währenddessen wird das Olivenöl in einer kleinen Pfanne gegeben und bei mittlerer Hitze erwärmt.
Sobald das Olivenöl heiß ist, die Fische hineinlegen und 2 - 3 Minuten pro Seite braten. Vorsicht beim Wenden, dass sie nicht zerfallen.
Triglie alla livornese (/selbsterklärend)
Alles mit Weißwein ablöschen und weitere 5 Minu­ten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Das in ein paar Stü­cke zerrissene Lorbeerblatt hinzufügen. Den Fisch mit der fein gehackten Zwiebel bestreuen. Die Knoblauchzehe (ganz!) mit in die Pfanne geben.
Nun die grob gehackten Tomaten (samt Soße) hin­zufügen. Die Pfanne zu­de­cken und etwa 10 Mi­nu­ten schmoren lassen. Danach salzen und mit reich­lich frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage Weißbrot servieren.
POSTER MEERESFISCHE
POSTER MEERESFRÜCHTE
Poster Seefische
Poster Meeresfrüchte
Der Tradition nach werden kleine Rotbarben ver­wen­det (etwa 100 - 150 g). Dieses Rezept ent­spricht weit­gehend dem „klassischen" Rezept. Es gibt aber zahlreiche Varianten des Rezepts (z. B. mit Stangensellerie, Fenchelsamen, Peperoncino ...). In manchen Rezepten wird zunächst die Tomatensoße zu­be­reitet und erst nachher werden die Rotbarben hinzugefügt.
 
 
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