Wenn ich in Deutschland (oder Österreich) in einem Café eine „heiße Schokolade“ bestelle, bin ich nicht selten arg enttäuscht, denn in meiner Wunschvorstellung gibt es ein Getränk, das nicht nur heiß und süß ist, sondern auch dunkelbraun und von cremiger bis dickflüssiger Konsistenz. Ein Getränk – auch – das ein intensives, fast betörendes Aroma von Schokolade und mehr entfaltet – mein Traum an einem kalten Winternachmittag!
Was ich bekomme, ist fast ohne Ausnahmen ein dünnes, nur aus Instant-Kakaopulver zubereitetes Getränk, das nicht selten auch lauwarm statt heiß ist. Mir geht es so ähnlich wie einem Ostfriesen, der im Süden Deutschlands einen Tee bestellt - und ein Teefix-Aufguss bekommt.
Die italienische cioccolata calda (italienisch für: „Heiße Schokolade“) ist ein Süßgetränk, das aus Milch, Zucker, Kakao und Schokolade besteht. Das Geheimnis seiner sämigen Konsistenz verdankt das Getränk dem Zusatz von Stärke (Mais-, Kartoffelstärke oder Reismehl).
Um die Zubereitung zu erleichtern, empfehle ich, das Kakaopulver und die Stärke durch ein Sieb zu sieben. Dadurch vermeidet man die Bildung von Klümpchen. Die Mengen bei folgendem Rezept gelten für zwei Personen.
Reismehl enthält im Gegensatz zu anderen Getreidemehlen kein Gluten. Deshalb wird er bei einer Glutenunverträglichkeit empfohlen. Diese tritt bei weniger als einem Prozent der Bevölkerung auf. In Deutschland ist etwa jeder 250. davon betroffen.
Cioccolata calda (Basisrezept)
300 ml Milch
50 g Milchschokolade
70 g Kakaopulver
15 g Maisstärke
20 g Kartoffelstärke oder Reismehl
Rohrzucker oder Süßstoff
Den Zucker, die Maisstärke und die Kartoffelstärke (bzw. das Reismehl) in eine Schüssel geben und vermengen. Den Kakao hinzufügen und vermengen. Die Mischung mit ein wenig von der kalten Milch glatt rühren. Dabei (ggf. mit einem Schneebesen) gut umrühren, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden. Den Rest der Milch in einen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze die Zucker-Kakao-Stärke-Mischung hinzufügen. Ständig umrühren, fast bis zum Siedepunkt langsam erhitzen und eindicken lassen. Die in kleine Stücke gehackte Schokolade hinzugeben, mit einem Löffel umrühren und zum Schmelzen bringen. Man kann auch die Schokolade schon zuvor im Wasserbad schmelzen lassen. Man darf den Herd nicht zu heiß werden lassen, damit die cioccolata nicht anbrennt.
Chocolat (DVD)
Heiße Schokolade:
Die besten Rezepte
Das Getränk kann nach Belieben auch mit einer Sahnehaube serviert werden.
Die Mengen der Zutaten können nach Belieben geändert werden, um die individuell gewünschte Reichhaltigkeit und Cremigkeit zu erreichen. Das Basisrezept sieht zwar Milchschokolade vor, die Verwendung von Zartbitterschokolade führt zu einer besonders edlen Geschmacksvariante. Beliebt ist eine Zubereitung mit Gianduiotti (Nugatpralinen aus piemontesischen Haselnüssen).
Alle Zubereitungsarten können zusätzlich aromatisiert werden. Üblich sind die traditionellen Gewürze Vanille oder Zimt, in jüngster Zeit auch der (meines Erachtens leider) in Mode gekommene Chili.
Im Handel gibt es freilich eine Reihe von Fertigmischungen (wie beispielsweise CIOBAR). Ich könnte wetten, dass in den meisten italienischen Bars solche Fertigmischungen Verwendung finden. Selbst gemacht schmeckt die heiße Schokolade sicher am Besten. Zumal die Zubereitung wirklich nicht schwierig ist.
300 ml Milch
3 EL Kakaopulver (Halbbitter)
1/2 EL Mehl Typ 00 (statt Maisstärke)
1/2 Tütchen Vanillinzucker Zucker
Wie im Video gezeigt, Zutaten der Reihe nach hinzufügen und gründlich umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Langsam erhitzen, bis das Getränk die gewünschte Konsistenz erreicht. Zucker erst zum Schluss hinzufügen
Wenn ich in Deutschland (oder Österreich) in einem Café eine „heiße Schokolade“ bestelle, bin ich nicht selten arg enttäuscht, denn in meiner Wunschvorstellung gibt es ein Getränk, das nicht nur heiß und süß ist, sondern auch dunkelbraun und von cremiger bis dickflüssiger Konsistenz. Ein Getränk – auch – das ein intensives, fast betörendes Aroma von Schokolade und mehr entfaltet – mein Traum an einem kalten Winternachmittag!
