Zwiebeln sind voller Heilkräfte. Sie halten die Gefäße gesund, lindern unter anderem Husten und Verdauungsprobleme, sowie Entzündungen aller Art und sollen sogar Haarausfall stoppen.
Neuere Studien aus Japan scheinen auch einen Zusammenhang zwischen den Zwiebeln und dem Gedächtnis zu bestätigen. Laut den Japanern der Hokkaido Tokai University soll ein in der Zwiebelknolle enthaltener Antioxidans dafür verantwortlich sein, der selbe, der für die Tränen sorgt, schützt auch die Gehirnzellen vor Toxinen und freien Radikalen. Außerdem soll der Zwiebel-Extrakt auch dem Hippocampus (der sehr wichtig für die Überführung von Gedächtnisinhalten aus dem Kurzzeit- in das Langzeitgedächtnis) helfen, "fit zu bleiben".
In der italienischen Küche ist die Zwiebel die Königin des Gemüses und bildet eine der Zutaten für "soffritto", eine Gemüsemischung, die die Basis vieler Pasta-Saucen und Schmorgerichte bildet. Hauptbestandteile des "soffritto" sind Staudensellerie, Karotten und Zwiebeln, die – sehr fein gehackt – bei schwacher Hitze in Olivenöl gedünstet werden. Der Fehler, der in vielen Haushalten und manchmal sogar in Restaurants gemacht wird, ist, den "soffritto" mit zu viel Zutaten zu überfrachten und die Zwiebeln bei zu hoher Temperatur bräunen zu lassen. Zwiebeln dürfen nicht "frittiert" werden, sondern lediglich gedünstet, damit sie einen delikaten Geschmack bekommen. Sofern auch Knoblauch für den "soffritto" verwendet wird, soll er als ganze Zehe hinzugefügt und anschließend wieder entfernt werden.
Nachdem die Zwiebeln glasig geworden sind, braucht man nur passierte Tomaten hinzufügen, alles zusammen eine Zeitlang schmoren lassen, ggf, einen Zweig Rosmarin hinzufügen, salzen und pfeffern — und fertig ist ein einfacher "sugo di pomodoro"!
850 g mittelgroße weiße Zwiebel
50 g Parmesan
250 g Hackfleisch
3 Eier
In Milch aufgeweichte Brotkrume
Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe, Petersilie
Pfeffer, Salz
Olivenöl Extra Vergine
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Zwiebeln einlegen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen. Von den Zwiebeln einen kleinen Deckel abschneiden. Zwiebeln bis auf 2-3 Schichten vorsichtig aushöhlen. Das ausgehöhlte Zwiebelfleisch fein würfeln und in Olivenöl dünsten (soffritto!).
Wenn der "soffritto" goldenbraun ist, Hackfleisch hinzufügen und ggf. mit einem Schluck trockenen Weißwein löschen und ein paar Minuten weiterdünsten lassen.
Inzwischen bereitet man die Farce mit dem Parmesan, den Eiern, der ausgedrückten Brotkrume, dem gehackten Knoblauch, der Petersilie und ggf. etwas Oregano. Salzen und pfeffern.
Die Zwiebel mit der Farce füllen, die Semmelbröseln darüber streuen, auf eine eingefettete Auflaufform (mit etwas Wasser) legen, etwa 15 Minuten (oder mehr) im auf 180°C (Umluft 160°C) vorgewärmten Herd überbacken, bis sie schön Braun sind. Ab und zu mit der Bratenflüssigkeit anfeuchten.
Cipolle grigliate (Gegrillte Zwiebel)
Rezept für 4 Personen
4 Weiße Zwiebel
4 rote Zwiebel
80g Butter
1 Zweig Rosmarino
Ein paar Blätter Salbei
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in einem Topf kochenden Salzwasser etwa 10 Minuten kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen. Vorsichtig, damit sie nicht zerfallen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Inzwischen den Rosmarin und das Salbei fein hacken und mit der weichen (nicht flüssigen) Butter zu einer würzigen Creme gut vermengen. In den Kühlschrank stellen.
Die Zwiebelscheiben werden nun gegrillt (etwa 5 Minuten pro Seite). Noch heiß servieren, salzen und Pfeffern und mit der aromatisierten Butter belegen.
Dieses Rezept wir in Italien ausschließlich als Beilage (z.B. zu Fleischgerichten) serviert.
Cipolle ripiene della Val Sangone (gefüllte Zwiebel)
Rezept aus dem Piemont (Val Sangone)
6 große weiße Zwiebel
80 g Mangold (nur der Blattteil)
2 altbackene Weißbrötchen
4 Eier
80 g salsiccia (oder Schweinehackfleisch)
50 g Amaretti
80 g Parmesan
100 ml lauwarme Milch
Butter
ggf. Semmelbrösel
Pfeffer, Salz
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Zwiebeln hineinlegen, etwa 12-15 Minuten kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebelhälften bis auf 2-3 Schichten vorsichtig aushöhlen.
Zubereitung ( aber selbsterklärend)
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Inzwischen die Füllung zubereiten. Die (rohen) Mangold-Blätter fein hacken, in eine Schüssel zusammen mit den Eiern und der lauwarmen Milch mit dem Purierstab vermengen. Das altbackene Weißbrot zerkleinern und hinzufügen (Semmelbröseln gehen auch). Ebenso das Fleisch dersalsiccia (italienischen Bratwurst), das Zwiebelfleisch und die Amaretti hinzufügen. Salzen, pfeffern und den größten Teil des Parmesans hinzufügen. Etwas butter schmelzen lassen und hinzufügen. Mit dem Mixstab zu einer cremigen, dickflüssigen Sauce verarbeiten.
Nun Die Zwiebelhälften mit der Farce füllen, den restlichen Parmesan darüber streuen, mit Butterflöckchen belegen und in der Auflaufform im auf 180°C vorgeheizten Herd etwa 45 Minuten backen lassen.
Torta di cipolle (Zwiebelkuchen)
1 runden (fertigen) Blätterteig
4 große weiße Zwiebel
4 Eier
100 ml Sahne
50 g geriebener Grana-Käse
100 g geriebener Emmentaler
Salt, Pfeffer, Olivenöl
Die Zwiebeln schälen und auf einer Reibe in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne zusammen mit 1 EL Öl unter häufigem Umdrehen ein paar Minuten dünsten. Etwas Wasser hinzufügen und weiterdünsten, bis der Fond absorbiert ist. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Eine (runde) Quiche-Form mit etwas Öl ausstreichen. Ein rundgeschnittenes Backpapier darauf legen. Den Blätterteig in die Kuchenform legen und dabei einen etwas höheren Rand formen. Die Zwiebel gleichmäßig darüber verteilen.
Die Eier, die Sahne und den Käse verquirlen, salzen und pfeffern. Die Eier- Sahne-Käse-Mischung gleichmäßig auf dem Zwiebelkuchen verteilen. Bei 200° - 225° C, mittlere Schiene, ca. 25 – 30 Min. backen.
Cipolle Borettane / Karamellisierte Zwiebeln
in Balsamessig (Aufs Bild klicken, um die Delikatesse zu bestellen ...)
Cipolle alla griglia in olio Gegrillte Zwiebel in Öl (Aufs Bild klicken, um die Delikatesse zu bestellen ...)
Sugo alle Cipolle
Tomatensauce mit Zwiebeln (Aufs Bild klicken, um die Sauce zu bestellen ...)
Sugo alle Cipolle 212ml DiGe Tomatensauce mit Zwiebeln (Aufs Bild klicken, um die Sauce zu bestellen ...)
Zwiebeln: Herkunft, Anwendungen und Rezepte (Aufs Bild klicken, um das Buch zu bestellen ...)
Fissler Gemüse-/Obst-Zerkleinerer (Aufs Bild klicken, um das Küchengerät zu bestellen ...)
Essen und Trinken in Italien.
Das kulinarische Wörterbuch
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aber selbsterklärend)
