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| Catalogna |
| Die Catalogna (auch
Blattzichorie genannt) ist wie Chicoree, Cicorino und Endivie
eine Zichorie. Mit ihren dunkelgrünen, bis zu 60 cm langen, gezackten,
Blättern sieht sie aus wie ein grosser Löwenzahn (ist
es aber nicht). Von italienischen Gastarbeitern wurde sie
ursprünglich nach Deutschland eingeführt, sie ist
aber in unseren Breitengraden nicht winterhart. Bei uns wird
sie hauptsächlich in den Sommermonaten angeboten. |
| Diese Gemüse und Salate
aus der Familie der Korbblüter weisen einen hohen Gehalt
an Bitterstoffen auf, die sich auf Blutgefäße und
die Verdauung günstig auswirken. Den meisten
Zichoriengewächsen ist zudem gemeinsam, dass sie stark
harntreibend wirken. Die dunkelgrünen, löwenzahnartigen
Blätter der Catalogna sind am bitterstoffreichsten. |
- Erntezeit : Juli bis
September
- Aufbewahren : 2 bis 3 Tage bei 0 bis 5 °C
- Vorbereiten : Strunk etwas einkürzen, gut waschen
- Zubereiten : Dämpfen, sieden in Dampf oder in Würzwasser |
| Für die Zubereitung
des Catalogna können auch Spinat-, Schnittmangold-, Neuseeländerspinat-
und Chicoree- Rezepte verwendet werden. |
| Verwendung |
| Die zarten Herzblätter
eignen sich als Salat. Die ganze Pflanze kann auch als Gemüse
zubereitet werden: die ganzen Blätter werden kurz gekocht,
dann in Streifen geschnitten und in heißem Öl oder
Butter mit etwas Knoblauch und Thymian gedämpft. |
| Bucatini alla catalogna |
| Rezept für 3 Personen |
Bucatini (320 g)
Catalogna (800 g)
Geschälte Tomaten (400 g)
2 Knoblauchzehen
2 Salzsardellen
2 EL Olivenöl
Eine Prise Chilipulver
Salz |
| Zubereitung |
| Die Catalogna gründlich
waschen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. In kaltes
Salzwasse geben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen. |
| Inzwischen den Knoblauch
hacken, die Anchovies wässern und klein schneiden.
Den knoblauch in einer Pfanne im Öl dünsten. Das Chilipulver,
die Anchovies und die Tomaten hinzufügen. 20 Minuten
kochen. |
| Die Catalogna abgießen
und in einem weiteren Topf in kochendes Salzwasser werfen. Die
Pasta hinzufügen und "al dente" kochen. |
| Bucatini und Catalogna
abgießen, mit der Sauce übergießen und sofort
servieren. |
| Catalogne racanate |
| Rezept für 2 Personen |
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Catalogna (800 g)
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
Kapern
Semmelbrösel
Olivenöl
Salz |
| Zubereitung |
| Den Knoblauch und die Tomaten
kleinschneiden und in wenig Salzwasser gar dünsten. Die
Catalogna in eine Auflaufform geben, Knoblauch, TOmate und Kapern
darüber verteilen. Mit reichlich Semmelbröseln bestreuen
und mit dem Olivenöl betreufeln. Im Backofen bei 200°
C backen, bis die Semmelbröseln knusprig sind. |
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| Catalogna |
| Ein
leichtes, Verdauung förderndes Abendgericht. Ich liebe
es. Kein Rezept erforderlich. Die Catalogna-Blätter
müssen nur wie Spinat in leicht gesalzenem Wasser
gekocht, abgetropft, mit Parmesan bestreut und mit
Olivenöl beträufelt werden. Mit Ciabatta-Brötchen
essen. Köstlich! |
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| Leider muss man sich heute
noch bemühen, um dieses Gemüse zu finden. Am Bestan
sucht man in einem italienischen, griechischen, oder türkischem
Gemüseladen. |
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