Sardine ripiene (Gefüllte Sardinen)

600 g Sardinen
200 g Mangoldblätter
1 EL geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe, gehackte Petersielie
eine Handvoll in Milch getauchte und ausgepresste Weißbrotkrümel
2 Eier
Pinienkerne
Salz
Pfeffer

Sardinen ausnehmen, Köpfe abschneiden, an der Bauchseite öffnen und die Mittelgräte mitsamt dem Schwanz entfernen.
Die Fische unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtrocknen.
Mangold waschen und in wenig Wasser garen. Anschließend werden sie ausgedückt und kleingehackt und mit dem Parmesan, dem Brotkrümel, den Eiern, dem gehackten Knoblauch und der Petersielie vermengt. Salzen und pfeffern und gut vermischen.
Die Sardinen mit dieser Mischung füllen und wieder in Form bringen.
Ein Backbleck einfetten und die Fische darüber verteilen. Auf jede Sardine ein paar Pinienkerne legen und etwas Öl darüber träufeln.
Schließlich im auf 200° aufgeheitzen Herd etwa 20 Minuten überbacken.

Gefüllte Sardinen - das einfachste Rezept

600 g Sardinen
mehrere Knoblauchzehen, gehackte Petersielie
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Sardinen ausnehmen, Köpfe abschneiden, an der Bauchseite öffnen und die Mittelgräte mitsamt dem Schwanz entfernen.
Die Fische unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtrocknen.
Den Knoblauch und die Petersielie kleinhacken, vermischen. Salzen und pfeffern.
Die Sardinen mit dieser Mischung füllen und wieder in Form bringen. Mit Öl einreiben.
Ein Backbleck einfetten und die Fische darüber verteilen.
Schließlich im auf 200° aufgeheitzen Herd etwa 20 Minuten überbacken.
Man kann die Sardinen auch auf dem Rost grillen.

Sardine ripiene alla pugliese (Gefüllte Sardinen auf Apulische Art)

30 Sardinen
3 Eier
50 g Pecorino-Käse
80 g Semmelbröseln
0,1 Liter Extra-Vergine-Olivenöl
Petersilie, Salz

Sardinen ausnehmen, Köpfe abschneiden, an der Bauchseite öffnen und die Mittelgräte mitsamt dem Schwanz entfernen.
Die Fische unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtrocknen.
Die Eier verschlagen und mit dem geriebenen Käse, den Semmelbröseln und der gehackten Petersilie gut mischen.
Die Sardinen mit dieser Mischung füllen und wieder in Form bringen.
Ein Backbleck einfetten und die Fische darüber verteilen.
Schließlich im auf 200° aufgeheitzen Herd etwa 15 Minuten überbacken.