| Fave (Dicke
Bohnen) |
| Die Ackerbohne (Vicia
faba), auch Saubohne, Dicke Bohne, Pferdebohne oder Puffbohne
genannt, ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler
(Fabaceae oder Leguminosae). |
| Dicke Bohnen gehören
zu den ältesten Kultur- und Nahrungspflanzen Europas.
Archäologische Spuren führen bis in die Steinzeit
zurück. Und im Rom der Kaiserzeit waren sie nicht nur ein
beliebtes Essen der armen Bevölkerung. Wer eine
Handvoll Bohnenkerne hinter sich schmiss, wollte so böse
Hausgeister vertreiben. Bevor die grünen Bohnen und dann
später die Kartoffeln aus Amerika zu uns kamen, waren
Dicke Bohnen bei uns ein beliebtes und weit verbreitetes Nahrungsmittel.
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| Die Saison für die
"Dicken" ist kurz. Im einheimischen Freilandanbau
kann man sie von Juni bis Ende August, maximal Anfang September
ernten. Wie bei den meisten Gemüsesorten sind Importe aus
den Mittelmeerländern früher im Angebot. Zu selten
findet man leider auf deutschen Märkten und in deutschen
Gemüseläden diese köstliche Hülsenfrucht.
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| Klassischerweise werden
hier zu Lande aus Dicken Bohnen Eintöpfe mit Kartoffeln
und Speck gemacht. Sie eignen sich aber auch hervorragend als
Grundlage für Suppen, Pürees oder Salate. Einen sommerlichen
Geschmack erhalten sie in Kombination mit Olivenöl, Tomaten,
frischen Kräutern und der allseits beliebten Rauke. |
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Purea di fave e patate
(Kartoffel- und Dicke-Bohnen-Püree)
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| Zutaten |
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2 kg frische Dicke Bohnen (noch in
den Hülsen)
2 große Kartoffeln
10 cl Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer
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| Zubereitung |
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Die Dicken Bohnen aus den Hülsen
nehmen und in einem Topf mit gut eineinhalb Liter Wasser
und einem Teelöffel Salz aufkochen. Abgießen und
abtropfen und den gleichen Vorgang zwei Mal wiederholen (damit
beseitigt man den Schaum, der sich beim Kochen bildet). Beim
letzten Mal die Kartoffeln hinzufügen und etwas
mehr Salz. Jetzt bei niedriger Temperatur und zugedecktem
Topf etwa eine Stunde kochen lassen.
Wieder abgießen und purieren. Mit dem Öl würzen,
pfeffern, servieren.
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Fettuccine vegetariane (Fettuccine
mit Dicken Bohnen)
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| Zutaten |
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300 g frische Fettucine
300 g Frische Dicke Bohnen (Kerne)
1 kleine rote Zwiebel
100 g Ricotta
8 Blätter frischer Pffefferminze
80 g Pecorino-Käse
Olivenöl (extra vergine), Salz, Pfeffer
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| Zubereitung |
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Zwiebel in dünne Streifen schneiden
und 5 Minuten in einer Pfanne im nicht zu heißen Öl
anschwitzen lassen. Die Dicken Bohnen hinzufügen, 1/2
glas Wasser hinzufügen und eine 1/4 Stunde köcheln
lassen.
Sobald die Bohnen zart sind, mit salz und grob geriebenem
Pecorino abschmecken.
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| Inzwischen werden die
Nudeln gekocht. Sobald sie al dente sind (also noch "Biss"
haben), durch ein Sieb abgießen und mit den Bohnen und
3 EL des Kochwassers mischen. |
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Vor dem Servieren wird die Ricotta über die Nudeln zerbröselt,
etwas Pfeffer und den restlichen geriebenen Pecorino darüber
gestreut.
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| Als Wein eignet sich dazu
bestens ein Verdicchio dei Castelli di Jesi. |
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Fave stufate con catalogna [ 
]
(Dicke Bohnen mit Catalogna)
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| Zutaten für
4 Personen |
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500 g frische Dicke Bohnen (Bohnenkerne)
1 kg catalogna
1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
Gemüsebrühe
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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| Zubereitung |
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Die Dicken Bohnen aus den Hülsen
nehmen und in einem Topf mit gut eineinhalb Liter
Wasser und einem Teelöffel Salz aufkochen. Abgießen
und abtropfen und den gleichen Vorgang wiederholen
(damit beseitigt man den Schaum, der sich beim Kochen bildet).
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| In eine tiefe Pfanne die
Bohnen, die in feine Ringe geschnittene Zwiebel und soviel Brühe
geben, dass das Gemüse von der Flüssigkeit gerade
zugedeckt ist. So lange bei niedriger Flamme kochen lassen,
bis die Bohnen weich sind. Ggf. Brühe hinzufügen.
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| Inzwischen wird die Catalogna
gewaschen und in kleine Stücke geschnitten, die in kochendem
Salzwasser gegart werden. Sobald sie Biss haben, abgießen
und zu den Bohnen hinzufügen. Noch 10 Minute gemeinsam
dünsten. Die Flüssigkeit sollte inzwischen zu einer
sämigen Soße eingedickt sein. |
| Mit reichlichem Pfeffer
servieren. Schmeckt auch mit Parmesan und Olivenöl |
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