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Gastronomisches Bildwörterbuch
Meeresfrüchte & Fische
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Austern
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Ostriche
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Oysters
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huîtres
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Ostras
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Barsch
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Persico, Branzino
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Perch
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Perche
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Perca
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Brauner [ 
] Zackenbarsch |
Cernia
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Zackenbarsche
sind große (20 cm bis 3m) Fische, kräftige
Zacken und Stacheln an den Kiemendeckeln und
Flossen.
Zackenbarsche sind ausgezeichnete Speisefische.
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Gigante |
Grouper
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Mérou
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Mero
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Entenmuscheln
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Lepadi
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Barnacles
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Pouce-Pied
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Percebes
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Garnelen
Als Shrimps oder
Prawns werden die Garnelen meist
nach ihrer Größe genannt. Als Shrimps
werden Tiere bezeichnet, wenn mehr als
200 Tiere benötigt werden, um ein
Kilo aufzuwiegen. Als weltweiter "Quasistandard"
für sehr große Garnelen können
die Bezeichnungen "Riesengarnelen",
"Tiger Prawns " oder King Prawns"
angesehen werden.
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Gamberetti
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Prawns, Shrimps
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Crevettes, Gros bouquets
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Langostinos, Camarones
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Goldbrasse
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Orata [
]
Die Goldbrasse
oder Dorade ist ein bekannter Speisefisch,
der im Mittelmeer beheimatet ist. Die Doraden
werden heute z.B. in Griechenland, der Türkei,
Israel und Spanien sehr erfolgreich gezüchtet.
Der Fisch ist äußerst grätenarm,
sein Fleisch ist fest, weiß und sehr
schmackhaft.
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Gilthead Bream
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Daurade
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Dorada
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Heringe [ ]
Der Hering ist ein
bis ca. 30 cm langer Meeresfisch. Der nicht
laichreife Hering heißt Matjes. Der
Hering wird hauptsächlich zu Salzhering,
Bückling, Matjes, Rollmops
und Bismarkhering verarbeitet.
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Aringhe
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Herring
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Harengs
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Arenques
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Hummer [
]
Leicht zu erkennen ist
der Hummer an den groß ausgebildeten
Scheren. Hummer können bis zu 70 cm lang
werden.
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Astice
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Lobster
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Homard
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Bogavante
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Jakobsmuscheln
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Pettini
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Scallops
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Coquilles St. Jacques
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Vieiras
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Kabeljau [
]
Kabeljau und Dorsch
sind unterschiedliche Bezeichnungen für
dieselbe Fischart (Gadus morhua). Dorsch wird
der Fisch vor seiner Geschlechtsreife genannt,
der erwachsene Fisch heißt Kabeljau.
Lediglich in der Ostsee wird auch der ältere
Fisch Dorsch genannt
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Merluzzo
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Cod
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Morue
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Bacalao
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Kaisergranat
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Der Kaisergranat,
Kaiserhummer, Norwegischer Hummer
ist mit dem Hummer verwandt, aber wesentlich
kleiner und schlanker. Er wird unter verschiedenen
Namen angeboten. In Frankreich heißt
er langoustine, was ihn sprachlich
in die Nähe der (viel teureren) Languste
bringt. Im deutschen Sprachraum werden deshalb
die Schwänze gerne als "Langustenschwänze"
angeboten. In Italien heißt das Tier
Scampo (Mehrzahl Scampi).
Wenn aber im deutschen Sprachraum "Scampi"
angeboten werden, dann sind das meist simple
Garnelen.
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Scampo (Scampi)
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Dublin Bay Prawn / Norway Lobster
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Langoustines
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Cigalas
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Krebse [
]
Krebs,
Granchio, Crab
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Granchi
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Small Crabs
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Ëtrilles
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Nécoras
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Kleine Muscheln
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Telline del Cantabrico
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Cockles
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Coques
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Berberechos
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Rote Meerbarben [
]
Meerbarbe
ist eine Familie
barschartiger blassrosa Fische. Sie leben in
warmen Küstengewässern und im Brackwasser
der Flussmündungen. Auffälligstes
Merkmal sind zwei Barteln unterm Kinn.
Die rote Meerbarbe (Mullus barbatus)
wird auch Rotbarbe, in Frankreich Rouget
barbet genannt. Sie lebt hauptsächlich
im Mittelmeer. Bei Feinschmeckern ist sie beliebt
und zählt zu den teuersten Fischen
des Mittelmeeres.
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Triglie
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Red Mullet
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Rougets
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Salmonetes
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Krebs
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gambero
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crayfish
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ècrevisse
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cangrejo
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Lachs
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Salmone
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Salmon
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Saumon
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Salmón
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Languste [
]
Langusten
sind scherenlose Panzerkrebse
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Aragosta
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Crawfish
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Langouste
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Langosta
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Makrele [
]
Makrelen
leben im Nordatlantik von den Küstengewässer
Nordamerikas bis Europa, in der Nordsee, Ostsee
(vereinzelt), im Mittelmeer und Schwarzem Meer.
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Sgombro
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Mackerel
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Maquereau
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Caballa
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Miesmuscheln
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Cozze
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Mussels
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Moules
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Mejillones
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Muscheln
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Vongole
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Clams
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Clovisses
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Almejas
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Oktopus, Krake
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Der Krake (Octopus vulgaris) ist einer der
höchstentwickelten
Kopffüßer. Die acht Fangarme
unterscheiden die Kraken von den übrigen,
zehnarmigen Tintenfischen
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Polpo/ Polipo |
Octopus |
Poulpe |
Pulpo |
Sardellen [
]
Die
Europäische Sardelle (Engraulis
encrasicolus), auch Anchovis (von spanisch
anchoa) genannt, wird höchstens 15 cm
lang. Die kleinen, fetten Fische werden meist
eingesalzen als pikant-würzige Kochzutat
angeboten.
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Acciughe, Alici
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Anchovies
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Anchois
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Boquerones-anchoas
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Sardinen [
]
Eine
Sardine (Sardina pilchardus) ist ein
maximal 25 cm langer essbarer Meeresfisch,
der zur Familie der Heringe gehört. Man
findet sieim Atlantik, im Mittelmeer und im
Schwarzen Meer.
Sardinen sind hervorragende Speisefische. Die
in Deutschland bekannteste Zubereitungsform
ist das Einlegen in Öl. In Portugal wird
die Zubereitung auf dem Grill bevorzugt, solche
sind eher 20 cm lang.
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Sardine, Sarde
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Sardines
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Sardines
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Sardinas
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Schwertfisch
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Pesce spada
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Swordfish
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Poisson épé
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Pez espada
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Seebrassen
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Sparo-Occhialone
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Sea Bream
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Pagre
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Besugo
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Seehecht
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Nasello
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Hake
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Colin
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Merluza
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Seeteufel [
]
Der Seeteufel
(Lophius piscatorius), Lotte
oder Baudroie genannt,
ist ein Fisch aus der Familie der Armflosser.
Der Seeteufel wird als vorzüglicher Speisefisch
genutzt. In Spanien hat er die
Bezeichnung Rape, in Italien
heißt er Coda di Rospo. Er ist
besonders beliebt, weil sein Fleisch auch
nach der Zubereitung schön fest und fast
weiß bleibt.
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Coda di Rospo
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Monk fish
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Lotte de Mer
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Rape
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Seewolf, Steinbeißer
Steinbeißer
werden zu den Seewölfen
gezählt. Es sind nordische Fische, die
niedrigere Wassertemperaturen bevorzugen und
durchschnittlich einen Meter lang werden. Steinbeißer
verfügen über einen sehr delikaten
Geschmack. Ihr Fleisch ist sehr hell und fest.
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[
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Lupo marino
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Wolffish
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Loup de mer
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Perritos del norte
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Seezunge [ ]
Die Seezunge
(Solea solea) ist einer der begehrtesten und
teuersten Speisefische. Die Seezunge wird
in der Nordsee gefangen, vor allem im Wattenmeer.
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Sogliola
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Sole
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Sole
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Lenguado
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Steinbutt [
]
Verbreitungsgebiet
des Steinbutts ist der Nordostatlantik,
die Nordsee und die westliche Ostsee. In den
Handel kommen meist junge Fische
von ca. 1 kg. Das Fleisch ist weiß und
fest, leicht verdaulich und gilt nach der
Seezunge als der feinste Fisch.
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Rombo
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Turbot
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Turbot
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Rodaballo
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Stockfisch
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Stoccafisso / Baccalà
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Died cod
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morue salée
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bacalao salado
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Stör
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Storione
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Sturgeon
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Esturgeon
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Esturieon
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Teufelskrabbe
[
]
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Grancevola
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Spider Crab
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Araignée de Mer
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Centollo
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Thunfisch
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Tonno
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Tuna
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Thon
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Atún- Bonito
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Tintenfische
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Calamari, Seppie
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Squid, Cuttlefishes
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Calmars
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Calamares
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Worfsbarsch
[
]
Der Wolfsbarsch
ist im Ostatlantik von Senegal bis zum südlichen
Norwegen zu finden, in der südlichen
Nordsee, der Ostsee und im Mittelmeer. Der
Fisch hat ein mageres, festes und weißes
Fleisch und einen ausgezeichneten Geschmack
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Branzino
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Sea-Bass
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Bar-loup
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Lubina
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Zahnbrasse
Die Zahnbrasse
ist ein beliebter, aber teurer Speisefisch mit
relativ festem Fleisch, sehr schmackhaft.
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Dentice [
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Dentex
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Denté
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Denté
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| Deutsch |
Italienisch |
Englisch |
Französisch |
Spanisch |
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| Sardinen? Sardellen,
Anchovies? |
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Wer soll sich da noch auskennen!
Daher habe ich auf dieser Seite eine übersichtliche Tabelle
mit den wichtigsten Begriffen der Meereskulinarik zusammengestellt.
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Ein herausragendes Buch!
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Die Fischkochschule
von Rick Stein
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Fisch & Meeresfrüchte
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Feine Fischküche
von Siegfried W. Rossal
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