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Zucchini |
| Die Zucchini (Einzahl "Zucchino") gehören zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Sie stammen ursprünglich vom Riesenkürbis ab. So stand dieser bei der Namensgebung Pate, denn Zucchino ist die Verkleinerungsform des italienischen Wortes Zucca (Kürbis). In Italien ist die im Handel angebotene Vielfalt am größten, mit Sorten wie dem "Zucchino lungo fiorentino", dem "Arberello di Sarzana", dem hellen "Zucchino bianco di Trieste", dem gestreiften "Zucchino striato di Napoli", dem der Länge nach leicht gerippten "Zucchino romanesco" oder dem hellgrünen "Zucchino verde chiaro d'Italia" |
| Die ersten Zucchini gelangten erst Ende der 1960er Jahre aus Italien nach Deutschland. Ob geschmort oder gedünstet, gebraten, gegrillt oder überbacken: Die gurkenförmigen Zucchini mit ihrem nussigen Geschmack lassen sich in viele geschmackvolle Gerichte verwandeln. |
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| In Italien sind die jung geernteten Zucchini die beliebtesten, wegen ihres feineren Geschmacks, in Deutschland und Österreich ist die Vielfalt geringer und es haben sich im Handel fast nur die größeren, wässerigen und bittereren dunkelgrünen Sorten durchgesetzt. Die zwanzig Zentimeter langen Trümmer, die man nicht selten in den Supermarktregalen findet, haben mit den zierlichen, delikaten Zucchini, die man auf einem Italienischen Markt kaufen kann, so wenig gemeinsam wie Wald- und Zuchterdbeeren. Mit nur einem Unterschied: Zuchterdbeeren können ganz gut schmecken! |
Zucchini alla scapece |
| Zutaten |
750 g kleine, feste Zucchini
2 - 3 EL Olivenöl
eine Tasse milder Weinessig
3 El. Frische Pfefferminzblätter
1/8 l Olivenöl
Salz,
3 Knoblauchzehen. |
| Zubereitung |
Zucchini in etwa 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, auf einen flachen Teller legen, mit Salz bestreuen und ein paar Stunden lang ruhen lassen.
Inzwischen die Pfefferminzblätter fein hacken. In einer Pfanne das
Olivenöl mit den Knoblauchzehen erhitzen (letztere wieder entfernen sobald sie etwas Farbe bekommen haben) und anschließend die Zucchini portionsweise nach und nach
beidseitig knusprig braten. Auf Küchenpapier auslegen und trocknen, salzen. |
Zucchini lagenweise in eine flache Schüssel geben. Jede Lage mit Pfefferminzblättern und Weinessig würzen.
Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln. Zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Zimmerwarm servieren.
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| Eine schärfere Variante dieses Rezeptes sieht auch vor, dass der Knoblauch, fein gehackt, auch mit in die Marinade kommt. |
| Zucchini ripieni classici (gefüllte Zucchini, klassisches Rezept) |
| Zutaten (4 Personen) |
6 - 8 Zucchini, je nach Größe
100 g gekochten Schinken (oder Mortadella), gehackt
200 g Hackfleisch, in Olivenöl angebraten
2 Eier
1 Glas Milch
2 Scheiben in der Milch aufgeweichtes Weißbrot
1 TL Petersilie, fein gehackt
1 TL Basilikum, fein gehackt
3 EL Geriebener Parmesan
Semmelbröseln
Salz, Pfeffer
Olivenöl (Extra Vergine) |
| Zubereitung |
| Die Zucchini waschen, längs in zwei Hälften schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aushöhlen und zerkleinern. Alle Zutaten mit dem Fruchtfleisch und der Hälfte des Parmesans in einem Mixer pürieren, salzen und pfeffern. |
| Die Zucchinihälften auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen. Mit der Mischung füllen. Mit etwas Parmesan und Semmelbröseln bestreuen. Mit Öl beträufeln. In den auf ca. 180°C vorgeheizten Backofen schieben und die Zucchini ca. 25 Minuten überbacken, bis sie golden braun sind. Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. |
Eine Variante dieses Rezepts auf Video |
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Frittierte Zucchini |
| Wie auch bei den Auberginen ist dieses eines
meiner Lieblingsrezepte. Denn es schmeckt gut und macht nicht allzu viel Arbeit. Ich mache hier keine Mengenangaben, denn die Mengen hängen davon ab, ob man die Zucchini als eigenständiges Gericht oder (wie in Italien üblich) als Vorspeise verwendet. |
| Zutaten |
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Nicht zu große, hellgrüne Zucchini
gehackte Petersilie
Olivenöl (Extra Vergine!)
Cremiger Joghurt
Salz, Pfeffer |
| Zubereitung |
| Man schneidet die
Zucchini der Länge nach in etwa 1/2 cm dicke Scheiben und brät sie
in 180 °C heißem Öl bei mehrmaligem Wenden goldgelb in der Pfanne. Wichtig ist, dass reichlich Öl verwendet wird, damit die Zucchini gleichmäßig backen. |
| Man streut
etwas Petersilie darüber, salzt und pfeffert und verteilt
ein paar TL Joghurt auf die Oberfläche. Ein köstliches Sommerrezept! |
Zucchini paniert |
| Dies ist eine exquisite
Art, Zucchini zuzubereiten. |
| Zutaten (Menge zu bestimmen) |
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Kleine bis mittelgroße Zucchini
Mehl, Ei(er), Semmelbrösel
Olivenöl (Extra Vergine!)
Salz, Pfeffer |
| Zubereitung |
| Zucchini waschen, trocknen,
Stielansätze entfernen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf Küchenpapier legen und leicht salzen. |
| Jetzt werden die Zucchini wie beim Panieren von Schnitzeln
in der Reihenfolge im Mehl, im verquirltem Ei und
schließlich in den Semmelbröseln gewendet. Die Brösel
sollten dabei nicht angedrückt werden, damit die Panierung
lockerer bleibt. Anschließend werden die Zucchinischeiben
in 180 °C heißem Öl goldgelb in der Pfanne
gebraten. Wichtig ist, dass reichlich Öl verwendet wird, damit die Zucchini gleichmäßig backen. |
| Salzen, pfeffern, einen
Spritzer Zitrone und fertig ist das Gericht! |
| Das ist zwar nicht sehr italienisch, aber ich würze die gebackenen Zucchini auch gerne mit Sharwood's Plum Sauce. |
Gebackene Zucchiniblüten |
| Zutaten (2 Personen) |
8 Zucchiniblüten
200 g Mehl
2 Eier
Salz
1/2 Glas Mineralwasser (mit Kohlensäure)
Olivenöl (Extra Vergine) |
| Zubereitung |
| Der Ausbackteig wird aus dem Mehl, dem Mineralwasser und den Eiern hergestellt, die mit einem Quirl zu einer dünnen Flüssigkeit glattgerührt werden. Mit dem Salz abschmecken. Der Teig kann auch ohne Eier hergestellt werden, diese geben ihm aber zu einer besondere Knusprigkeit. Der Teig sollte flüssig, aber nicht suppenartig dünn sein, damit er an dem Backgut haften bleibt. Er wird in einem mit einem Tuch zugedeckten Gefäß etwa eine halbe Stunde ruhen gelassen. |
| Inzwischen werden die Zucchiniblüten gewaschen und die Stempel (Staubgefäße) vorsichtig entfernt. Mit großer Vorsicht werden die Blüten mit Küchenpapier getrocknet. |
| Die Blüten werden jetzt in den fertigen, noch einmal glattgerührten Teig eingetaucht und in heißem Olivenöl ausgebacken und noch warm serviert. |
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