Auberginen-Rezepte (Fortsetzung)

Pizzette di melanzane

Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich, sowohl warm als auch kalt. Es gilt als „antipasto“ und wird mit Auberginen, To­maten, Sardellenfilets und Käse zubereitet. In 40 Minuten ist es fertig.

Zutaten (Vorspeise für 1 - 2 Personen)

1 große Aubergine 4 Sardellenfilets 2 reife Tomaten, kleingewürfelt 60 g Fontina-Käse, kleingewürfelt 15 g geriebener Parmesan 1 EL Olivenöl (vergine) Frischer Basilikum Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Aubergine waschen und in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem klei­nen Messer ein Kreuzmuster in die Auberginenscheiben schneiden, an­schlie­ßend salzen und mit etwas Öl beträufeln (nicht zu viel). Für etwa 20 Minuten bei 180° backen.

Auf jede Auberginenscheibe, Tomaten, Fontina und ein halbes Sardellenfilet (oder weniger, nach Geschmack) legen. Mit Parmesan bestreuen. Wenige Minuten bei 180° überbacken. Vor dem Servieren etwas Basilikum hinzu­fügen.

Falls man keine Sardellen mag, können diese auch durch Kapern ersetzt werden. Auch Mozzarella (statt Fontina) eignet sich hervorragend für dieses Rezept.

Melanzane alla menta (Auberginen mit Minze)

Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich sowohl warm als auch kalt. Es kann als Belag für Bruschetta, als Antipasto (Vor­spei­se) oder auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch verwendet werden.

Zutaten

2 Auberginen 1 Knoblauchzehe gehackt ein paar Minzblätter, grob gehackt 2 EL Weinessig 2 EL Semmelbrösel Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen waschen, der Länge nach in etwa 1 1/2 cm dicke und 10 cm lange Stäbchen schneiden und anschließend in reichlichem Olivenöl (Auber­gi­nen saugen Öl auf wie ein Schwamm) guter Qualität braten, bis sie butter­weich sind. Anschließend von mehreren Lagen Küchen­krepp etwas vom Fett weg­saugen lassen. Getrennt davon die Sem­mel­brö­seln in sehr wenig Öl rösten.

Nun werden die Auberginen auf einem flachen Teller angerichtet und mit einem Gemisch aus frischem Öl, Esssig, Minzebläter, Knoblauch und Sem­mel­bröseln angemacht, gesalzen und gepfeffert.

Gebackene Auberginen

Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte. Denn es schmeckt gut und macht so gut wie keine Arbeit.

Zutaten (pro Person)

1 große Aubergine gehackte Petersilie ein Olivenöl (extra vergine!) mit kräftigem Geschmack oder 2 EL cremigen Joghurt Salz, Pfeffer

Zubereitung

Man sticht die Auberginen an verschiedenen Stellen mit einer Gabel an und legt sie in den auf etwa 180° vorgewärmten Ofen. Die Auberginen sind fertig, wenn die Haut runzlig geworden ist und man die Frucht mit einem Holzlöffel sehr leicht eindrucken kann. Das kann, je nach Konsistenz des Auberginenfleisches 20 bis 45 Minuten dauern.

Nun schneidet man die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften und legt sie mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf den Servierteller.

Variante 1: Man streut etwas Petersilie darüber, salzt und pfeffert und gießt etwas von dem Olivenöl darüber. Fertig ist das Gericht!

Variante 2: Man streut etwas Petersilie darüber, salzt und pfeffert und verteilt ein paar TL Joghurt auf die Oberfläche. Ein köstliches, sehr leichtes Sommer­rezept!

Involtini di melanzane (Auberginenröllchen)

Auberginen, der länge nach in Scheiben geschnitten Geschälte (oder frische und reife) Tomaten, Kapern Provolone-Käse Grana-Hartkäse, gerieben Basilikum, Olivenöl (extra vergine!) Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginenscheiben werden gegrillt (oder in Öl frittiert, dann wird das Gericht aber sehr reich­hal­tig), die Tomaten (wenn man frische verwendet) blan­chiert und geschält. Basilikum waschen.

Das Video dazu (/selbsterklärend)

Das Gericht ist so gut wie fertig! Man belegt die einzelnen Auber­gi­nen­scheiben mit einem Stück Provolone, ein paar Kapern, etwas Tomate, zwei Blätter Basilikum und formt daraus ein Röllchen, dass mit einem Zahnstocher fest­gehalten wird. Man füllt damit eine feuerfeste Form, streut etwas Grana (oder Parmesan) darüber, ggf. träufelt man ein wenig Öl darüber und lässt es bei 180° etwa 10 Minuten im Ofen backen.

Auberginen paniert

Dies ist eine exquisite Art, Auberginen zuzubereiten.

Zutaten (pro Person)

1 große Aubergine Mehl, ein Ei, Semmelbrösel Olivenöl (extra vergine!) Petersilie gehackt Salz, Pfeffer

Zubereitung

Auberginen waschen, trocknen, Stielansätze entfernen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Küchenpapier legen und salzen. Dadurch ziehen die Auberginen Wasser, das man anschließend mit Küchen­papier abtupft.

Jetzt werden die Auberginenscheiben in der Reihenfolge im Mehl, im ver­quirl­tem Ei und schließlich in den Semmelbröseln gewendet. Die Brösel sollten dabei nicht angedrückt werden, damit die Panierung lockerer bleibt. Anschließend werden die Auberginenscheiben sofort in 180 °C heißem Öl goldgelb in der Pfanne gebraten. Wichtig ist, dass reichlich Öl verwendet wird: Die Auberginen sollten im Öl schwimmen, sonst backen sie nicht gleichmäßig, das Öl kühlt zu stark ab und dringt in die Panierung ein, wodurch sie fettig wird.

Salzen, pfeffern, mit der Petersilie bestreuen, einen Spritzer Zitrone und fertig ist das Gericht!

Pasta con le melanzane

Dies ist ein typisches, sehr geschmackvolles Gericht der sizilianischen Küche.

Zutaten (für 4 Personen)

400 g Maccheroni 3 mittelgroße, reife Auberginen 1 Bund Petersilie, gehackt 2 Knoblauchzehen Olivenöl (extra vergine!) Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen waschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ggf. salzen und eine Zeit lang ziehen lassen. Anschließend werden sie zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen (die anschließend entfernt werden) in reich­li­chem Olivenöl guter Qualität gebraten, bis sie butterweich sind. Daraufhin werden sie auf mehreren Lagen Küchen­krepp etwas entfettet.

Das Gericht ist so gut wie fertig! Man braucht nur die Nudeln „al dente“ kochen und anschließend zusammen mit den Auberginen, dem Pfeffer und der gehackten Petersilie kurz (ein paar Minuten) anbraten, bei häufigem Umrühren.

Torta di melanzane, uova e mozzarella (Auberginentorte)

1 große Aubergine 2 Mozzarelle 2 Eier 2 x fertiger Mürbeteig Olivenöl (extra vergine!) Salz, Pfeffer

Aufpassen, dass man nicht den handesüblichen süßen fertigen Mürbeteig ver­wendet. Falls man ihn nicht bekommt, kann das Gericht auch mit Blätterteig zubereitet werden.

Zubereitung

Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, auf eine Feuerfeste Form ver­tei­len und im auf 150 Grad vorgeheitzten Ofen 15 Minuten backen. Während die­ser Zeit die Eier hartkochen.

Sobald die Aubergine fertig ist, wird sie zusammen mit einer der beiden Moz­zarelle kleingehackt und im Mixer puriert. Eine Backform einfetten und mit einem der beiden Mürbeteigscheiben bedecken. Das Auberginen-Mozza­rel­la-Püre darüber verteilen. Mit den halbierten harten Eiern und der zweiten, feingehackten Mozzarella belegen.

Nun wird die zweite Mürbeteigscheibe darüber gelegt und die Teigränder nach innen aufgerollt und angedrückt. Teigoberfläche mit Öl einstreichen und anschließend im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang backen.