REGIONALKÜCHE - KAMPANIEN

Gnocchi alla sorrentina

Die süditalienische Region Kampanien hat dem Besucher kulinarisch sehr viel zu bieten. Für viele Menschen außerhalb Italiens ist die Küche Kampaniens und Neapels die italienische Küche schlechthin. Viele Spezialitäten, die man heute gemeinhin als typisch italienisch bezeichnet, kommen ursprünglich aus Kampanien und aus Neapel wie beispielsweise Pizza, Spaghetti alle vongole, der Caprese-Salat, Spaghetti al Pomodoro und zahlreiche andere Pastagerichte aus Spaghetti und Maccheroni kommen ursprünglich aus dieser Region.

Das Städtchen Sorrento in der Region Kampanien liegt über schwarzen Steilklippen aus dunklem vulkanischem Gestein und bietet eine Aussicht auf den Golf von Neapel. Schon seit 2000 Jahren ziehen Sonnenuntergänge und Orangen- und Zitronengärten Besucher aus aller Welt an.

Die Gnocchi alla Sorrentina sind ein typisches Gericht der kampanischen Küche. Es ist ein einfaches Gericht, das schnell gemacht und viel geliebt ist.

Sie werden mit Gnocchi aus Kartoffeln, Mehl und Wasser zubereitet, gekocht und mit Tomatensauce, Mozzarella, Parmesan und Basilikum gewürzt. Dann werden sie in einem kleinen Tontopf (Pignatiello) gebacken, in dem sie dann sehr heiß serviert werden.

Gnocchi alla sorrentina

Zutaten

800 g Gnocchi
800 g passierte Tomaten
200 g Mozzarella oder geräucherte Provola
100 g geriebener Parmesan
Eine halbe Zwiebel
Basilikum (gezupft)
Natives Olivenöl extra
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Mozzarella bzw. Provola in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Klein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den frischen Basilikum sowie etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und die Pfanne von der Hitze nehmen.

Die Gnocchi nach Packungsanleitung garen.

Auf dem folgenden Video verwendet der Koch Giovanni Zarrella zum Überbacken statt Mozzarella den berühmten Räucherkäse Provola affumicata. Eine interessante Abweichung vom Originalrezept.

Gnocchi alla sorrentina

Eine kleine Menge der Tomatensße auf vier Terrakottaschälchen verteilen. Es reicht, wenn der Boden bedeckt ist. Die Gnocchi mit dem restlichen Sugo vermischen und sie gleichmäßig auf die Schälchen aufteilen.


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Die Mozzarella- bzw. Provolawürfel darüber verteilen, dann mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.

Die Schälchen im vorgeheizten Ofen (220 ºC, Umluft) überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist (in der Regel etwa 10 Minuten).

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