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| Pasta alla Norma ist ein Nudelgericht, das aus Catania (Sizilien) stammt und seit dem 19. Jahrhundert bekannt ist. Grundlage sind traditionell Maccheroni, aber Spaghetti oder Penne rigate werden auch häufig verwendet. Weitere Zutaten sind Tomaten, gebratene Auberginen, Basilikum und Ricotta Salata, ein aus Schafsmilch, Ziegenlick und Kuhmilch gewonnener Frischkäse. |
| Das Gericht wurde nach der Oper Norma des Komponisten Vincenzo Bellini benannt.
Bellinis Landsleute waren derart von der Schönheit seiner Oper angetan, dass sie anfingen, den Ausdruck „una vera Norma", eine echte Norma, als Superlativ zu gebrauchen. Man glaubt, dass es der Komödiendichter Nino Martoglio war, der dem Pastagericht seinen Namen gab, als er einmal nach dem Genuss dieses typischen Cataneser Gerichts „È una Norma!“ (Es ist eine Norma) ausrief. |
| Zutaten (für 4 Personen) |
400 g Maccheroni
2 mittelgroße Auberginen
4 EL Olivenöl (extra vergine!)
12 Blättchen Basilikum
2 Knoblauchzehen
500 g „pelati“ (geschälte Tomaten)
200 g „ricotta salata„
Salz, Pfeffer
Öl zum ausbacken
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| Zubereitung |
| Die Auberginen
waschen, in Scheiben schneiden (höchstens 1 cm dick), salzen
und eine Zeit lang ziehen lassen. Am Besten geschieht dies in einem Nudelsieb, sodass die bittere Flüssigkeit abfließen kann. |
| Inzwischen lässt man die Knoblauchzehen im heißen Olivenöl ein paar Minuten bräunen und fügt anchließend die geschälten Tomaten hinzu und lässt den „sugo" schmoren, bis die Tomaten weich sind. In letzter Minute, nach dem Ausschalten der Herdplatte, werden die per Hand zerkleinerten Basilikumblätter hinzugefügt. |
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| Inzwischen lässt man die abgetropften und mit Küchenkrepp getrockneten Auberginenscheiben im Öl braten, bis sie weich sind. Man behält die zwölf schönsten Scheiben zum Garnieren und zerschneidet die restlichen in Streifen für den „sugo“ (die Tomatensoße). |
| Während man die Nudeln „al dente“ kocht, reibt man die „ricotta salata“ (ersatzweise einen jungen, nicht zu scharfen „pecorino“) in eine Schüssel und füllt die Hälfte des „sugo“ (mit den Auberginenstreifen) in eine große Pfanne. Sobald die Nudeln fertig sind, gibt man sie dazu in die Pfanne und lässt das Ganze, während man umrührt, kurz anbraten. |
| Die Portionen auf die Teller verteilen, jeweils mit dem restlichen „sugo“ begießen, mit drei Auberginenscheiben dekorieren und mit dem geriebenen Käse bestreuen. |
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| Die Sizilianische Küche. Die besten Rezepte der Rgionalküche |
Das Sizilien-Kochbuch |
Trattoria-Küche |
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Pasta con le melanzane |
| Dieses Auberginen-Rezept mit Maccheroni ist ebenso typisch für die sizilianische Küche. |
| Zutaten (für 4 Personen) |
400 g Maccheroni
3 mittelgroße, reife Auberginen
1 Bund Petersilie, gehackt
2 Knoblauchzehen
Olivenöl (extra vergine!)
Salz, Pfeffer |
| Zubereitung |
| Die Auberginen
waschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ggf. salzen
und eine Zeit lang ziehen lassen. Anschließend werden sie zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen (die anschließend entfernt werden) in reichlichem Olivenöl guter Qualität gebraten, bis sie butterweich sind. Daraufhin werden sie auf mehreren Lagen Küchenkrepp etwas entfettet. |
| Das Gericht ist so gut wie fertig! Man braucht nur die Nudeln „al dente" kochen und dann zusammen mit den Auberginen, dem Pfeffer und der gehackten Petersilie kurz (ein paar Minuten) anbraten, bei häufigem Umrühren. |
| Weitere Pasta-Rezepte |
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