Kalabrien (italienisch Calabria) ist die südlichste Region des italienischen Festlandes. Bildlich gesprochen nimmt die Region die Stiefelspitze der italienischen Halbinsel ein.
Ricotta-Bällchen mit Tomatensoße ist ein Gericht (zweiter Gang = "secondo") aus Kalabrien, einem Land, in dem noch viel Schafzucht betrieben wird, und in dem es immer noch sehr leicht ist, exzellente frische Ricotta von Kuh oder Schaf zu finden. Dieses Gericht, bei dem Ricotta anstelle von Fleisch verwendet wird, stammt aus der traditionellen bäuerlichen Küche, die aus sehr einfachen Zutaten besteht, aber einen hervorragenden Geschmack und Authentizität aufweist.
Laut DUDEN ist Ricottamännlich. Ich nehme mir die Freiheit, „die“ Ricotta zu sagen, denn dieser Käse ist auf Italienisch weiblich und „der“ Ricotta klingt in den Ohren eines Italieners unnatürlich und hässlich! Das Gleiche gilt übrigens für „den“ Mozzarella
Die Klößchen aus Ricotta entstanden, weil sich die Feldarbeiter oder Hirten den Luxus von Fleisch nicht oft leisten konnten und deshalb alles ausschöpften, was ihnen zur Verfügung stand, um eine größere Vielfalt auf ihren Speiseplan zu bringen. In diesem Fall nutzten die Hirten die Ricotta, die aus der Milch ihrer Kühe hergestellt wurde, um exquisite Ricotta-Klößchen zuzubereiten, die vor allem in der kalabresischen Region Sila zubereitet wurden.
Polpette di ricotta al sugo
Zutaten für 4 Portionen
250 g Ricotta
2 El Parmesan, gerieben
3 EL Semmelbrösel
1 Ei
Petersilie,
Basilikum
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Passierte Tomaten
Olivenöl extra vergine
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Zubereitung
In eine Schüssel geben wir die Ricotta, ein ganzes Ei, den Parmesan, Salz und Pfeffer, die gehackte Petersilie und etwas frischen Oregano. Alles gleichmäßig verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Semmelbrösel werden je nach Bedarf hinzugefügt. Man braucht nur so viel Semmelbrösel, dass die Masse nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Darüber hinaus würden die Bällchen/ Knödel zu hart.
Den Teig einige Minuten ruhen lassen, danach aus der Masse 12 Knödel formen.
Zubereitung der Tomatensauce
Der „sugo di pomodoro“ ist in seiner einfachsten Form eine durch das Kochen passierter Tomaten zubereitete Soße. In einer Pfanne wird das Olivenöl heiß gemacht, eine Knoblauchzehe hinzugefügt und angebräunt, danach wird der Knoblauch wieder entfernt und es werden die passierten Tomaten dazugegeben. basilikum dazugeben und alles zum Kochen bringen. Die bis zur gewünschten Konsistenz gekochte Sauce kann ev. noch passiert werden und mit Salz und Pfeffer, ggf. mit einer Prise Zucker abgeschmeckt.
Die Ricottabällchen werden nun hinzugefügt und noch etwa 10 Minuten weitergegart.
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